Avez-vous déjà essayé de préparer une Tatin salée ? Voici ma recette de Tarte Tatin salée de courge Doubeurre. Cette Tatin de butternut sera parfaite pour l’entrée chaude d’un repas festif.
Au mois de décembre, nous cherchons des recettes appétissantes, gourmandes mais aussi bon marché. Pour cette tarte Tatin, les ingrédients ne sont pas onéreux, d’autant que c’est la saison des courges. J’ai choisi la doubeurre appelée aussi courge Butternut.
Et je suis certaine que, comme nous, vous la referez après l’avoir goûtée. Ici je la suggère en entrée. Mais pour un repas végétarien, accompagnée d’une belle salade, vous pourrez la servir en plat principal dans d’autres occasions.
Quelques conseils pour la recette de Tatin salée
Si la peau de la courge doubeurre est un peu coriace, sa chair est fine, délicate et parfumée. Quant à l’oignon rouge, légèrement confit, c’est super agréable mais un oignon jaune courant peut faire l’affaire.
Le vinaigre balsamique donne une touche aigre-douce et le sirop d’érable permet de caraméliser les lamelles de courge. je n’ai pas salé mais vous pouvez ajouter un peu de sel.
Et si vous n’avez pas de sirop d’érable, pas de panique, utilisez du sucre roux ou du miel.
Si vous optez pour une pâte maison, je vous conseille de la préparer à l’avance. Ensuite, il vous faudra émincer la courge en lamelles. Pour cela la mandoline est très pratique. Mais un bon couteau de cuisine la remplacera. Dans tous les cas. Attention aux doigts !
Pour la pâte, 3 options s’offrent à vous. Vous pouvez préparer une pâte brisée classique ou une pâte végétale à l’huile d’olive maison. Ou encore choisir une pâte toute faite pour aller plus vite.
Je propose cette recette pour le défi de Recettes.de/cuisine. Merci à Florence du blog Flo en cuisine
qui a proposé le thème Noël à petit budget. J’ai fait les calculs, et cette recette de Tatin de courge butternut vous reviendra à moins de 10 €.
La recette
Je vous explique tout ci-dessous avec les photos à l’appui.
Choisissez un plat adapté, ni trop bas, ni trop haut pour un démoulage facile. Les moules à tarte ne pourraitent pas convenir car ils sont trop bas. Pour cette recette, j’ai utilisé le couvercle de ma marmite en fonte. Un moule à manquer assez large pourra fonctionner.
Au moment de servir, saupoudrer de paprika et ajouter quelques tiges de thym séché.
Tarte Tatin salée de courge doubeurre
Ingrédients
- 800 g de courge doubeurre épluchée = butternut
- 1 gros oignon rouge
- 230 g de pâte brisée maison ou toute faite
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à café de feuilles de thym émiettées
- 2 c. à soupe de sirop d’érable ou de sucre de canne brun
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Paprika
Instructions
Préparation de la courge
- Après avoir épluché soigneusement la courge, la couper en deux dans le sens de la hauteur et couper des 1/2 tranches fines, à la mandoline.
- Huiler soigneusement le plat au pinceau. Verser le sirop d’érable au fond du plat et le répartir avec le même pinceau.
- Recouvrir le plat des lamelles de courges en les disposant en rosace sur 2 épaisseurs.
- Terminer avec le reste des tranches en les répartissant sur toute la surface.
- Tasser légèrement. Verser un peu d’huile et de beurre fondu dans un bol. Huiler les tranches
- Enfourner pour 20 minutes puis sortir le plat.
Préparation de l'oignon confit
- Émincer l’oignon. Le faire revenir dans un filet d’huile d’olive dans une petite casserole.
- Verser le vinaigre balsamique et une cuillère d’eau. Couvrir et laisser confire à feu doux pendant 7- 8 minutes.
- Puis faire évaporer le liquide sur feu vif et saler légèrement. Réserver.
La tatin !
- Préchauffer le four à 200° en chaleur statique.
- Étaler finement la pâte pour obtenir un disque de 2 à 3 millimètres. Ou dérouler la pâte si elle est déjà prête.
- Disposer les filaments d’oignon confit sur les tranches de courge.
- Saupoudrer le thym émietté.
- Recouvrir le tout avec la pâte en rabattant les bords tout autour du moule.
- Piquer la pâte avec une fourchette et faire un petit trou au centre.
- Puis enfourner à mi-hauteur pour 35 à 40 minutes en surveillant au bout de 30 minutes. La pâte doit être dorée.
- Attendre quelques minutes avant de démouler la tarte délicatement en la retournant sur un plat.
