Un plat de poisson en curry, préparé avec une pâte de curry jaune Thaï douce et parfumée et du lait de coco. J'ai accompagné mes médaillons de mérou de tomates cerises et de courgettes. J'ai conservé les tranches de poisson entières plutôt que de les cuisiner découpées en cubes, étant précuites à la vapeur elles conservent leur saveur d'origine et leur texture . Donc, ma technique consiste à faire cuire les tranches de...
C'est une entrée délicate que je vous propose aujourd'hui avec des noix de Saint-Jacques fraîches parfumées d'une vinaigrette aigre-douce aux zestes d'agrumes accompagnées de mangue et d'endives croquantes. J'ai conservé le corail pour la couleur et le goût iodé mais certains le réservent pour d'autres recettes. Assiette de noix de Saint-Jacques, mangue, endive et vinaigrette aux agrumes Quand on a la chance de pouvoir se...
Découvrez la recette des gambas en curry Thaï. C’est un plat de gambas mijotées dans un curry jaune Thaï au lait de coco, accompagnées de riz Thaï au jasmin et de riz noir complet. Le tout parsemé de feuilles de coriandre fraîche. Ce curry doux mais très parfumé est un plaisir pour les papilles. J’ai utilisé de la pâte te de curry Thaï jaune mais on pourrait utiliser du curry rouge à condition qu’il soit « mild » et non...
Ce matin, au marché, il y avait des petites crevettes roses de Espinho. Ce n'est pas fréquent à Lisbonne, j'ai donc craqué. Je vis tout près de l'Océan Atlantique et c'est la raison pour laquelle j'appartiens plutôt à la catégorie des "flexitariens"(ceux qui mangent le plus souvent "végétarien" mais ne refusent pas de manger des produits de la mer, voire de la viande de temps en temps). C'est simple de cuire des crevettes, me...
Une entrée délicate avec ces noix de Saint-Jacques tout juste poêlées, servies avec une sauce aigre-douce au beurre parfumée à l'orange et au citron vert. Le Mirin et le poivre de Sichuan apportent une saveur encore plus exotique. Noix de Saint-Jacques en sauce d'agrumes Ce plat sera plus succulent avec des noix fraîches mais ici, j'ai utilisé des noix de Saint-Jacques avec corail, surgelées. Il convient de les faire décongeler...
Comment cuire les pouces-pieds à l’eau ?J'ai vu diverses recettes avec des durées de cuisson beaucoup plus longues ou l'ajout d'aromates... mais je vous conseille ce mode de cuisson très rapide pour obtenir des crustacés tendres au goût vraiment iodé. Les pêcheurs les font cuire dans de l'eau de mer. Le pouce-pied Cet étrange animal vit sur la côte atlantique, de la Bretagne au Maroc, accroché à des roches battues par la houle. Il...
Une alliance insolite entre ces blancs de poulet bio cuits à basse température au four et la sauce au chocolat noir parfumée au piment, cardamome, curcuma et cannelle. Les suprêmes, cuits à 90ºC au four sont succulents et la sauce leur donne une touche très gourmande. Suprêmes de poulet à basse température & Sauce Chocolat épicée La cuisson des blancs de poulet à basse température est une découverte que je réutiliserai et...
Le haddock ou églefin fumé est un poisson côtier de l'Atlantique Nord et, bonne nouvelle, il n'est pas menacé par la surpêche. On en trouve beaucoup sur les côtes de Norvège et d'Islande. C'est un poisson maigre et peu calorique. Ici, j'ai cuisiné des filets fumés et salés. J'avais déjà proposé une recette, plus élaborée, de Haddock poché à la sauce ciboulette. Filets de haddock, poivrons et coquillettes Une recette super...
Le tartare devient ceviche... Cette recette d'inspiration Sud-Américaine propose un ceviche de poisson blanc servi avec une marinade épicée au lait de coco et une mousse de betterave. Une entrée fraîche et légère aux multiples saveurs. Ceviche de poisson au coco et mousse de betterave Il vous faudra un poisson de ligne ultra frais pour cette recette de ceviche, dorade, bar , maigre/corvina ou autre poisson blanc à la chair fine et...
Morue gratinée à la sauce Béchamel est ma recette de "bacalhau" pour invités gourmets arrivant au Portugal. De la morue dessalée, des tranches de pommes de terre très fines et des oignons revenus à l'huile d'olive qui vont gratiner au four avec une belle sauce béchamel maison. Voici un gratin onctueux qui met bien en valeur la saveur de la morue. Ce plat se prépare en trois temps. D'abord on poche les morceaux de morue et on fait...
