Il y a encore beaucoup de tomates sur les étals et il faut vite en profiter car l’été se termine. Je vous conseille donc ce Coulis de tomate fraîche à l’origan. Qu’il s’agisse d’olivettes, de tomates grappes ou de tomates classiques leur prix est intéressant et c’est tellement bon un coulis maison ! Il pourra servir de base pour un plat de pâtes, de gnocchis, de lasagnes ou de cannelloni.
J’ai un grand faible pour l’origan dans les sauces. Pour en savoir plus sur cette plante, cliquez sur ce lien: L’origan, une herbe très aromatique.
Si vous préparez ce coulis en plus grande quantité, vous pourrez le conserver en bocaux stérilisés en conserve ou directement au congélateur. Dans les deux cas, il conviendra de le laisser bien refroidir auparavant.
On peut mixer la sauce avant de la verser afin de pulvériser ail et oignon ou bien, comme je l’ai fait, conserver la texture des aromates.
Voici donc ma recette de Coulis de tomate fraîche à l’origan…
Coulis de tomate maison à l’origan
Equipment
- 1 moulin à légumes ou une passoire à fruits
Ingrédients
- 500 g de tomates mûres
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon moyen ciselé
- 2 tiges d’origan frais
- 1 pincée de feuilles d’origan séchées
- Fleur de sel
- Huile d’olive
Instructions
- Laver les tomates puis les couper en quatre sans les éplucher ni les épépiner. Il faut juste ôter le pédoncule.
- Verser les tomates dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau.
- Laisser cuire 15 minutes sur feu moyen et verser dans un récipient froid.
- Passer les tomates dans un moulin à legumes manuel ou dans un robot électrique afin de séparer la chair et le jus des peaux et des pépins.
- Dans une casserole, faire revenir l’oignon ciselé et l’ail émincé avec une cuillère à soupe d’huile d’olive sur feu doux. Lorsque l’oignon est transparent, verser la pulpe de tomates et ajouter l’origan. Saler et laisser mijoter sur feu doux pendant 20 à 25 minutes.
- Ajouter un peu d’huile d’olive si nécessaire et servir aussitôt.
Notes
