Aujourd’hui je vous explique comment faire des nids salés en pâte kadaïf, pour un repas festif. Pour Pâques, par exemple ! Ensuite, vous pourrez les garnir comme vous en avez envie.
Je vous fais deux suggestions végétariennes en fin d’article.
Tout est possible ! En version froide ou chaude. De plus, j’ai découvert que l’on peut tout préparer à l’avance. Ce qui est bien pratique car si vous êtes nombreux vous pourrez commencer tranquillement.
J’ai déjà publié la recette des Nids de Kadaïf aux pistaches et au miel. Mais cette fois, ce sont des nids garnis, à servir en entrée. Mais la technique de départ est la même.
Et je vous détaille, en images, comment procéder. La pâte à kadaïf est très présente dans les pâtisseries de Moyen-Orient. Par contre le terme « cheveux d’ange », est plus connu dans la cuisine française et italienne. Il s’agit de nouilles. En général, les cheveux d’anges, sorte de vermicelle, sont moins fins que les fils de kadaïf. Ces derniers sont vendus au rayon frais. Alors que les cheveux d’ange sont vendus secs.
Mais cette fois, ces cheveux d’ange vont se transformer en nids garnis, pour Pâques.
Quelques précautions…
Tout comme la pâte filo, les cheveux d’ange de kadaïf sont composés uniquement de farine et d’eau. Donc, étant frais, ils se dessèchent facilement. Voilà pourquoi il faut travailler par petites quantités et avec les mains humides. D’ailleurs, je vous conseille de déposer les fils sur un plat recouvert dans un torchon humide.
Ainsi vous pourrez prélever ce dont vous avez besoin au fur et à mesure.
Comment réaliser les nids
D’abord, on dépose l’écheveau sur le plan de travail.
Puis on le démêle délicatement, avec les mains humides. On prélève la quantité dont on besoin et on enveloppe le reste dans un récipient hermétique ou un sac. Vous pouvez les conservez plusieurs jours au réfrigérateur ou bien les congeler.
Donc, on recouvre la quantité que l’on va utiliser d’un torchon humide.
On prélève de petites portions de fils, au fur et à mesure pour former chaque nid. Pour commencer on étire les fils.
Puis on enroule les fils autour des doigts…
Enfin, on forme un nid, en le refermant, avant de le déposer dans le moule de cuisson.
La suite de la recette
Si vous préparez les nids la veille, comme moi, vous pouvez les placer dans les empreintes de moules à muffins. Prenez soin d’humidifier légèrement le dessus et d’emballer le tout dans un sac en plastique, jusqu’au lendemain.
Si vous les faites le jour-même, il faut enduire préalablement les empreintes de beurre fondu avec un pinceau. Puis on dépose les nids au fur et à mesure dans les empreintes. Sans oublier de badigeonner le dessus. Utilisez une petite tasse ou une cuillère pour former le creux du nids.
Et il n’y a plus qu’à passer à la cuisson au four, avant de démouler les nids pour les garnir. Vous les préleverez facilement avec une cuillère à soupe.
La cuisson
Comptez 20 minutes à 180ºC en recouvrant chaque moule à muffins d’une plaque pendant les 15 premières minutes.
Poursuivre ensuite la cuisson pour faire dorer les nids.
Pour une garniture fraîche, laissez refroidir les petits nids.
Sinon, garnissez-les au bout de 15 minutes.
Ingrédients pour cette recette
Pour 12 nids:
. 200 g de fils
. 60 g de beurre fondu
Quelques suggestions
Nids de kadaïf au fromage cottage cheese et aux carottes râpés
Pour 6 nids: 100 grammes de pâte kadaïf – 30 g de beurre fondu – 4 cuillères à soupe de fromage frais cottage cheese – 4 cuillères à soupe de carottes râpées – pistaches pour la décoration.
Note : Préparer la garniture pendant la cuisson des nids. Le cottage cheese est légèrement salé. Laisser totalement refroidir les nids sur une grille. Les garnir un peu avant le repas. Les décorer de pistaches concassées.
Nids de kadaïf aux champignons
Pour 6 nids: 100 grammes de pâte kadaïf – 40 g de beurre fondu – 2 champignons de Paris blancs ou marron – Huile d’olive – 4 cuillères à soupe de sauce Béchamel – sel, poivre – herbes de Provence
Note: Couper les champignons en tout petits morceaux. Saler et poivrer et les faire revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive et une pincée d’herbes aromatiques. Préparer les nids comme indiqué ci-dessus. Les faire cuire, vides, pendant 15 minutes avant de les garnir.
Ajouter la sauce Béchamel aux champignons, sur feu très doux . Garnir les nids et poursuivre la cuisson des nids au four pour 8 à 10 minutes.
Coucou! Merci ☺️ Bonnes Pâques
Merci pour l’idée ! Une belle présentation pour toute l’année… Belles fêtes de Pâques