Cette pâte sucrée facile au robot est idéale pour les tartes aux fruits. Elle est différente de la pâte sablée.
On retrouve les mêmes ingrédients mais en proportions différentes.
La pâte sucrée contient plus de sucre ( du sucre glace ) alors que la pâte sablée contient plus de beurre. Cette dernière a une texture plus friable que la pâte sucrée que nous préparons aujourd’hui.
Comment bien réussir la pâte sucrée ?
D’abord, on crème le beurre (à température ambiante) avec le sucre glace tamisé dans le bol du robot muni de l’accessoire feuille. Ou bien on travaille æ la spatule. Puis on ajoute la poudre d’amandes et le sel. Ensuite on incorpore l’œuf et l’extrait de vanille.
Pour terminer on ajoute la farine tamisée. Il faut mélanger brièvement sans chercher à pétrir longtemps, ce qui rendrait la pâte trop fragile. En fait, on arrête dès que la farine est incorporée.
On sort la pâte du bol, on forme une boule et on l’étale entre deux feuilles de papier sulfurisé.
L’idéal est de la préparer la veille et de foncer le moule enveloppé dans une pellicule protectrice, avant de la conserver au frais jusqu’au lendemain.
La cuisson de la pâte sucrée facile au robot
La pâte sucrée peut être cuite “à blanc” et donc sans garniture. Ce sera le cas pour des fruits frais sans cuisson avec une base de crème. Elle peut aussi être cuite en 2 temps : à blanc puis avec la garniture comme pour ma tarte aux reines-Claudes.
Pour cette tarte, j’ai précuit le fond de tarte pendant 15 minutes à 180°, avec une feuille de papier végétal recouvert de billes de cuisson. En un deuxième temps, j’ai remplacé les billes par les fruits et j’ai enfourché, toujours à 180°, pour 20 minutes environ jusqu’à ce que le pourtour soit bien doré.
Avec ces proportions, j’ai obtenu 2 fonds de tarte de 20 cm de diamètre. Et comme la pâte se congèle très bien, j’ai conservé la deuxième moitié au congélateur. J’ai enveloppé ma seconde boule de pâte dans une pellicule de papier soigneusement fermée.
Passons à la recette de cette pâte sucrée facile au robot pâtissier.
Pâte sucrée facile au robot
Ingrédients
- 100 g de beurre doux à température ambiante
- 80 g de sucre glace tamisé
- 20 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 œuf entier à température ambiante
- 1 c. à café d’extrait de vanille de Bourbon
- 200 g de farine de blé T55
Instructions
- À l’aide d’un batteur muni de la feuille, mélanger le beurre avec le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
- Ajouter l’œuf , l’extrait de vanille puis versez la farine.
- Travailler rapidement la pâte et former une boule.
- Abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
- Si nécessaire entreposer 30 minutes au frais avec les feuilles de papier, sur une plaque.
- Foncer un cercle légèrement beurré ou un moule à tarte.
- Laisser la pâte une nuit au réfrigérateur.
Pour en savoir davantage sur les pâtes à tarte , voici un lien.
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