Dans la catégorie « le salé » de mon blog, vous découvrez les recettes : pour l’apéritif, l’entrée ou le plat principal. Pour le déjeuner, le dîner, un Brunch ou un en-cas.
Céleri-rave et sauce moutarde à l'avocat En France le céleri-rave est associé à la recette du "céleri rémoulade". Mais, si ma recette contient bien du céleri-rave râpé, de l'huile, du vinaigre et de la moutarde il n'y a ni oeuf, ni mayonnaise ! Pour cette version, j’ai assaisonné mon céleri-rave avec une sauce moutarde à l'avocat. Puis, j’ai parsemé Le tout de feuilles de céleri-branche ciselées. D’ailleurs, la sauce à...
Et si vous prépariez des petits pois frais aux petits oignons ? C'est la saison des petits pois et des oignons nouveaux ! Alors profitons-en pour préparer des plats de légumes aux couleurs de Printemps. Pour ajouter une touche gourmande supplémentaire, j'ai ajouté des tronçons d'asperges vertes. Quelques conseils Lorsqu’on achète des petits pois frais, il faut compter environ 60% de perte, donc avec 1 kg de pois avec leurs cosses, vous...
Velouté léger aux fèves et aux fanes de radis Et si vous prépariez un joli velouté de fèves ? C’est un plaisir de faire son marché au Printemps. Mais lorsqu’on vous offre une botte de radis avec de jolies petits feuilles vertes et des fèves qui viennent d’être cueillies, cela donne envie de foncer à la cuisine ! Et donc voici ma recette du jour : un velouté onctueux mais léger, sans bouillon de poule et avec peu de matière...
Je n'avais pas encore essayé le chou-fleur cru râpé car j'étais un peu sceptique mais ce fut une belle découverte pour toute la famille. C'est très simple et très agréable. Semoule de chou-fleur cru Une crudité différente et appétissante ! Robot électrique avec mixeur ou râpe Pour la semoule250 g de chou-fleur épluché (125 à 150 gr/portion) Éplucher le chou en mettant de côté le trognon et les feuilles (dont les tiges peuvent...
Bouillon de poisson J’ai réalisé ce bouillon de poisson avec les parures de la dorade préparée en filets par ma poissonnière. C’est “anti-gaspi”, naturel et drôlement bon pour un risotto, une sauce ou une soupe. À consommer tout de suite ou à congeler. Cette recette de bouillon inspirée du “caldo” portugais est souvent préparée au Portugal. Car ici, on achète le poisson entier. Je n'ai pas fait "suer" les arêtes et les...
J'ai cuisiné les Spätzles avec des Shiitakes frais. Par contre, j’ai opté pour des Spätzles sèches achetées dans une épicerie bio mais on en trouve dans certains rayons frais ou alors, il faut les faire soi-même si on possède la râpe à Spätzle. Pour cela, voir le lien en bas de page. On peut choisir d'autres champignons mais j'aime les champignons Shiitake ou lentins de chêne pour leur saveur délicate et boisée. Nouilles...
Une recette de poisson au four : un petit mérou des côtes portugaises, à la chair blanche ferme et fine. Je l’ai rôti avec de l'huile d'olive et des aromates et servi avec des poivrons braisés. Au Portugal, le poisson s'appelle « garoupa »et s'il est de la famille du mérou (appelé cherne ) il est bien plus petit que les gros mérous que l'on voit habituellement. Chez le poissonnier, on trouve des garoupas pesant de 800 grammes à...
Ayant enfin trouvé du jus de Yuzu japonais, il me fallait créer une recette inédite, parfumée avec ce sublime agrume. J'ai donc préparé une entrée chaude avec des crevettes, de l'ail, de l'oignon blanc, un poivron jaune, des languettes de gingembre frais et... du jus de Yuzu. Cette recette est plus savoureuse avec des crevettes fraîches que vous éplucherez vous-même, sinon, il faudra opter pour des surgelées ! Dans tous les cas, la...
Voici une recette pour les flexitariens, aujourd'hui. Pour préparer cette terrine, de foie de lotte, si vous n'habitez pas en bord de mer, il faudra commander le foie de lotte chez votre poissonnier afin qu'il soit ultra frais. Au Portugal, c'est facile à trouver car on n'achète pas uniquement la queue de lotte mais l'animal entier avec sa grosse tête monstrueuse... et son foie ! Le foie de lotte a l'aspect du foie gras mais sa saveur est...
Lors de notre récent séjour à Madrid, nous avons goûté -entre autres- un petit plat de coeurs d'artichauts à l'ail et au "Jamón Serrano" dans une "Taberna" et cela m'a donné l'envie de retrouver des saveurs similaires à la maison... Voici donc la version que je vous propose. À vos fourchettes ! Et pour découvrir Madrid et sa gastronomie, cliquez sur ce lien : une semaine à Madrid. Coeurs d'artichauts braisés au lard fumé Une...
