En alternative aux poires pochées au vin, voici des poires au sirop d’hibiscus et aux épices. Un dessert fruité très parfumé grâce aux fleurs d’hibiscus. Mais aussi avec des touches de cannelle, d’anis et de poivre noir.
La sauce est un sirop léger préparé avec des pétales d’hibiscus séchées, du sucre de canne complet, un peu de miel et les épices. Pour un litre d’eau, je n’ai mis que 100 grammes de sucre et une cuillère de miel.
Si vous souhaitez obtenir un sirop plus dense, vous pouvez doubler la quantité de sucre et réduire davantage la sauce. Pour ma part, je préfère ainsi.
Choisissez des poires fermes et pas trop mûres. Sinon, elles vont se défaire. J’ai choisi des petites poires Rocha en en prévoyant deux par personne. La poire Comice ou la poire William serait parfaite également.
Les poires vont obtenir une jolie couleur rosée.
La recette est simple. Tout d’abord, on prépare l’infusion. Pour cela on recouvre les fleurs d’hibiscus et les épices d’eau froide et on laisse frémir, à petits bouillonnement. Puis on laisse infuser.
Ensuite on chauffe l’infusion filtrée en ajoutant le sucre et le miel.
Pendant ce temps, on épluche les poires et on les poche dans ce sirop léger. Il ne reste plus qu’à faire réduire le sirop pour obtenir la bonne consistance. je vous conseille de le goûter. Enfin, on arrose les poires !
Selon la saison et vos goûts, vous pourrez les déguster tièdes ou fraîches.
Voici un lien pour en savoir plus sur les fleurs d’hibiscus. Elles sont utilisées comme tisane en Afrique de l’Ouest. Mais aussi, depuis des siècles, en médecine traditionnelle africaine, asiatique et sud-américaine.
Recette des poires au sirop d’hibiscus
Poires au sirop d’hibiscus et aux épices
Ingrédients
- 6 petites poires
- 3 c. à soupe de fleurs d'hibiscus séchées
- 1 litre d'eau
- 3 étoiles de badiane (anis étoilé)
- 1 bâton de cannelle
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 3 grains de poivre noir
- 100 g de sucre de canne complet ou semi-complet
- 1 c. à soupe de miel liquide
- 1 rondelle de citron pour l'eau citronnée
Instructions
- Dans une casserole à fon épais, déposer les fleurs d'hibiscus, les étoiles de badiane, le bâton de cannelle et les grains de poivre noir.
- Verser l'eau par-dessus et porter à ébullition. Baisser le feu et maintenir à petits frémissements pendant 10 minutes.
- Déposer un couvercle sur la casserole et laisser infuser pendant au moins 30 minutes.
- Laver, sécher et éplucher les poires en conservant la queue, si possible. les conserver dans un saladier d'eau fraîche citronné
- Après la phase d'infusion, filtrer le liquide puis l'amener de nouveau à ébullition. Y délayer le sucre et le miel ainsi que la cannelle en poudre. faire cuire quelques minutes à gros bouillon.
- Pocher leș poires dans ce sirop. Elles doivent être immergées. Compter 20 à 30 minutes selon leur taille.
- Elle doivent être fondantes tout en restant fermes. Les égoutter et faire réduire le sirop.
- En attendant le service, placer les poires dans un saladier et verser le sirop par dessus.
