Voici une idée d’entrée chaude avec ce Soufflé de morue aux pommes de terre. La particularité de ma recette est qu’il n’y a pas de sauce Béchamel.
En fait, la morue effilochée est pochée dans le lait qui servira à cuire les cubes de pommes de terre.
Je l’ai préparé dans un plat pour 2. Dans la recette vous pouvez ajuster les doses. Pour une cuisson plus rapide si vous êtes nombreux, vous pourrez préparer des petits soufflés individuels.
Le choix de la morue
J’ai acheté un emballage de morue sèche effilochée que j’ai fait dessaler pendant 6 heures dans de l’eau froide. Cependant, je vous conseille de vous référer aux indications de l’emballage, pour le dessalage.
Vous pouvez également utiliser un morceau de morue salée, préalablement dessalée ou des filets de morue salés comme on en trouve chez le poissonnier. Dans ce cas, vous la ferez d’abord pocher puis vous l’effilocherez ensuite.
Les pommes de terre
Pour les pommes de terre, choisissez des pommes de terre à chair farineuse indiquées pour la purée. D’ailleurs, la première fois que j’ai fait ce soufflé, c’était avec un reste de purée de pomme de terre maison. Et j’ai décidé de refaire la recette en prenant des photos, cette fois !
Le fait de faire cuire les cubes de pommes de terre dans le lait qui a servi à pocher la morue renforce sa saveur.
Quant au fromage il rend le soufflé plus croustillant sur le dessus.
Pour le temps de cuisson, cela dépend un peu votre four et de la taille du moule. Comptez entre 25 minutes ( pour des doses individuelles) et 30 à 35 minutes pour un moule plus grand.
Dans tous les cas, il existe un impératif : Ne jamais ouvrir le four en cours de cuisson !
Placez plutôt votre moule vers le bas du four et surtout, pas de chaleur tournante !
Mais malgré toutes ces précautions, servez vite votre soufflé car il retombe vite. À peine le temps de faire les photos…
Et maintenant, passons à la recette…
Soufflé de morue aux pommes de terre
Soufflé de morue aux pommes de terre
Equipment
- Mixeur blender ou mixeur plongeant
- moule à soufflé
- pinceau de cuisine
Ingrédients
- 200 g de morue effilochée dessalée
- 1 gousse d’ail
- 150 g de pommes de terre épluchées
- 250 ml de lait 1/2 écrémé
- 2 œufs
- 2 c. à soupe de fromage râpé
- 1 ,5 c. à soupe de farine blanche
- 0,5 c. à café d’amidon de maïs ou fécule de pomme de terre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
Instructions
- Faire pocher la morue effilochée dans le lait chaud avec la gousse d’ail pendant 7-8 minutes, avec une cuillère d’huile d’olive.
- Éteindre et laisser tiédir.
- Pendant ce temps éplucher la pomme de terre et la couper en petits cubes.
- Égoutter la morue en conservant le lait. Réserver la morue dans un saladier.
- Faire cuire les dés de pommes de terre dans le lait sur feu doux pendant 10-12 minutes. Puis les écraser à la fourchette.
- Séparer les jaunes et les blancs d’œufs.
- Mixer la morue et les pommes de terre avec le lait. Incorporer les jaunes d’œufs et un peu d’huile d’olive.
- Ajouter la farine puis le fromage râpé.
- Ajouter un peu de lait froid, si la préparation semble trop compacte.
- Préchauffer le four à 180ºC.
- Monter les blancs en neige ferme en ajoutant l’amidon de maïs vers la fin.
- Incorporer délicatement les blancs à la préparation, avec une spatule.
- Huiler le moule à soufflé au pinceau puis y verser la préparation. Elle ne doit pas dépasser les 3/4 du moule.
- Faire cuire sans ouvrir le four pendant 30 minutes environ.Le dessus doit être bien gonflé et doré.
- Servir sans tarder, avec une salade verte par exemple.
Pour retrouver toutes mes recettes de morue, cliquez sur ce lien si vous en avez envie…
