Soupe de 3 légumes aux fanes de carottes

Posted on Sep 23, 2019 in RECETTES VÉGÉTARIENNES, Soupes

Après mon potage aux fanes de radis, j’ai essayé cette soupe aux fanes de carottes et ce fut une bonne surprise. Les fanes de carottes donnent une saveur poivrée et bien verte. Essayez !

Assiette de soupe de légumes aux fanes de carottes
Une belle soupe onctueuse anti-gaspillage préparée avec des fanes de carottes, des patates douces, des courgettes et… des carottes.
Soupe de 3 légumes aux fanes de carottes
Type de plat: Soupe
Cuisine: cuisine végétarienne, facile, rapide
Keyword: soupe, fanes de carottes, carottes, patate douce, courgette
Pour : 4 assiettes

Ingrédients

  • 1 botte de fanes de carottes100 à 120 gr de fanes
  • 250 gr de carottes
  • 300 gr de patates douces
  • 250 gr de courgettes
  • 2 gousses d’ailémincées
  • Huile d’olive

Instructions

  • Trier les fanes de carottes en conservant les feuilles et les tiges les plus fines.
  • Laver et éplucher les patates douces. Laver et brosser les courgettes et les carottes.
  • Couper tous les légumes en morceaux et les déposer dans une marmite. Les recouvrir d’eau puis ajouter les fanes de carottes préparées. Ajouter un filet d’huile.
  • Déposer un couvercle sur la marmite et quand l’eau bout, laisser cuire environ 25 minutes sur feu moyen.
  • Mixer pour obtenir un potage onctueux.
  • Proposer du poivre noir au moulin et de la fleur de sel, ainsi qu’un filet d’huile d’olive.

Notes

Contrairement aux idées reçues, les fanes de carottes ne sont pas toxiques, à condition d’être cultivées sans pesticides ! Elles sont riches en vitamine C et en potassium. 
Comme j’aime beaucoup le goût des légumes, je cuis tout simplement mes légumes à l’eau, sans ajout de bouillon de légumes et sans les faire revenir. 
On pourrait, bien-sûr, faire revenir les fanes de carottes avec l’ail dans un peu d’huile d’olive avant d’ajouter les légumes et l’eau.  
Les quantités de légumes sont indicatives. Je compte environ 200 grammes de légumes par personne.
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