Velouté de betteraves et Féta

Posted on Avr 5, 2016 in RECETTES VÉGÉTARIENNES, Soupes, ⏲ RECETTES FACILES ET RAPIDES

Un potage léger et mousseux

Velouté de betteraves

Velouté de betteraves

Une recette très facile pour deux avec des betteraves natures, des cubes de Féta et de la crème végétale. Ce joli velouté peut être consommé chaud, tiède ou froid. La betterave rouge est riche en fibres, en antioxydants, en vitamines,  en acide folique et en minéraux tels que le magnésium, le fer et le phosphore. Son  pigment rouge, la  bétanine, aurait même des vertus spécifiques anti-cancer. 

Ingrédients

  • 2 petites betteraves crues ; environ 250 grammes; ou 220 gr de betteraves cuites
  • 60 grammes de fromage Féta ou autre fromage frais
  • 2 cuillères à soupe de crème végétale
  • Sel, poivre
  • Feuilles de coriandre fraîche

Pour 2 personnes

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : avec betteraves crues 35 mn; avec betteraves cuites 10 mn
  • Niveau de difficulté: Très facile

Préparation

L'idéal est d'utiliser de petites betteraves biologiques achetées crues avec leurs feuilles riches en nutriments ( qui pourront être utilisées dans une soupe. 

Recette Nº1 avec des betteraves crues

Laver, peler et couper les betteraves en cubes.

Verser les cubes dans une casserole et les recouvrir d'eau.

Poser un couvercle afin d'accélérer la cuisson et que l'eau ne s'évapore pas. Saler légèrement. Faire cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la betterave soit tendre.

Placer les cubes dans un bol mixeur en ajoutant la valeur d'un verre de jus de cuisson, mixer.

**Ajouter la Féta coupée en cubes en conservant quelques petits cubes pour la présentation, ainsi que les deux cuillères à soupe crème végétale. j'ai choisi de la crème de soja bio.

Mixer de nouveau afin d'obtenir une texture mousseuse que vous ajusterez avec le reste de jus de cuisson.

 

Recette Nº2 avec des betteraves déjà cuites

Laver et couper les betteraves en cubes.

Verser les cubes dans une casserole et les recouvrir d'eau à mi-hauteur.

Saler légèrement et faire cuire environ 10 minutes après ébullition en couvrant. Il s'agit juste d'attendrir la betterave et d'obtenir du jus de cuisson. 

Placer les cubes dans un bol mixeur en ajoutant la valeur d'un verre de jus de cuisson, mixer puis procéder comme précédemment**.

Touche finale

Remettez quelques minutes sur  feu très doux si vous souhaitez que votre velouté soit plus chaud, mais cette mousse de betteraves est très agréable tiède ou même rafraîchie.

Il n'y plus qu'à servir en décorant avec la Féta et les feuilles de coriandre.

Le plus du chef

Il est préférable de choisir de petites betteraves, plus tendres que les grosses qui sont souvent fibreuses. 

Il existe d'autre méthode de cuisson mais pour cette recette c'est la plus pratique et la plus rapide. 

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