Connaissez-vous les piments verts- Pimientos de Padrón ? C'est la recette de Bernard apprise en Espagne. Je vous transmets son secret ! C'est une "tapa" en Espagne, un "petisco" au Portugal que l'on propose souvent dans les bars à vin. Ces petits piments/poivrons peuvent être rôtis au four mais leur cuisson est plus aléatoire, il est donc préférable de les cuire à la poêle. Nous préférons les petits piments. Il est important de bien...
Voici une recette que l'on propose souvent dans le sud du Portugal, en Algarve. C'est un petit plat à picorer à l'apéritif, avec des olives, du pain et un petit verre de vin blanc bien frais. Il existe des recettes similaires dans les pays méditerranéens avec des assaisonnements et procédés qui peuvent varier. Certaines recettes préconisent de faire revenir l'ail et le cumin à la poêle, ce que je ne fais pas. Carottes au cumin...
Allez, on oublie les biscuits du commerce et on prépare ces biscuits d'apéritif aux graines et au Parmesan à la maison. Ce n'est pas sorcier et l'on peut choisir ses ingrédients, biologiques pour moi. Ils n'ont qu'un défaut... ils se grignotent très très vite ! Pour une grande tablée, il faudra doubler les doses. La pâte doit être travaillée rapidement. Il est conseillé de les faire de petites tailles (3-4 cm) et avec 2-3...
C'est la saison des asperges et j'ai réalisé cette petite Tartinade d’asperges vertes et petits pois pour l'apéritif. Les olives sont étrangères à la recette mais elles sont là pour le contraste de couleurs. J'ai utilisé des produits biologiques du mois de mai pour cette recette. Pour cette tartinade, vous aurez besoin d’asperges tendres mais inutile d'utiliser les pointes d'asperges qui pourront être servies en hors-d'oeuvre. On...
Je vous ai déjà parlé de l'algue Kombu, cette algue charnue au goût iodé et légèrement fumé. Avec le Nori et le Wakamé, c'est l'une des algues les plus utilisées au Japon. Le kombu japonais vient principalement d'Hokkaido mais on trouve maintenant de l'algue produite en Bretagne ou dans la région de Vigo, en Espagne. Le kombu confit peut être proposé à l'apéritif ou pour accompagner un riz blanc. Dans un bocal, il peut se...
Ce matin, au marché, il y avait des petites crevettes roses de Espinho. Ce n'est pas fréquent à Lisbonne, j'ai donc craqué. Je vis tout près de l'Océan Atlantique et c'est la raison pour laquelle j'appartiens plutôt à la catégorie des "flexitariens"(ceux qui mangent le plus souvent "végétarien" mais ne refusent pas de manger des produits de la mer, voire de la viande de temps en temps). C'est simple de cuire des crevettes, me...
Voici une nouvelle recette d'houmous avec des pois cassés. Savez-vous qu'il s'agit d'une variété de petits pois ? Essayez cette délicieuse "tartinade",comme disent nos amis canadiens, à la couleur vert tendre ! J'ai acheté des pois cassés secs décortiqués, il n'y a donc pas de peau à enlever. C'est leur cuisson qui prend le plus de temps. Le reste de la recette est un jeu d'enfant et cela change des pois chiches. Je n'ai...
Comment cuire les pouces-pieds à l’eau ?J'ai vu diverses recettes avec des durées de cuisson beaucoup plus longues ou l'ajout d'aromates... mais je vous conseille ce mode de cuisson très rapide pour obtenir des crustacés tendres au goût vraiment iodé. Les pêcheurs les font cuire dans de l'eau de mer. Le pouce-pied Cet étrange animal vit sur la côte atlantique, de la Bretagne au Maroc, accroché à des roches battues par la houle. Il...
On craque pour ces petites mises en bouche pomme-betterave et avocat. Il existe une multitude de recettes de verrines à base d’avocat... Aujourd'hui je vous propose des mini-coupelles composées d’une réduction de balsamique au miel avec de la betterave et de la pomme râpées et d’une crème d’avocat. Je n'ai pas ajouté d'épices afin de conserver les saveurs naturelles, juste rehaussées par le citron. Deux préparations très...
Une tartinade légère et vite prête à proposer pour l'apéritif et qui peut se servir chaude ou froide sur du pain grillé ou des toasts. On peut la préparer au dernier moment ou à l'avance. Pour les conseils de préparation de la morue, cliquez sur ce lien : Choisir et dessaler la morue séchée Tartinade de crème de morue Pour cette recette, inutile de choisir de beaux morceaux de morue mais il faut de la morue goûteuse et de...
