Préparer des pommes aux four est vraiment simple mais c’est une recette que l’on oublie parfois…
Pour mes Pommes au four à la cannelle, j’ai choisi des Reinettes grises.
Voici un article sur les pommes Reinettes.
Quelle variété de pommes choisir ?
J’aime bien les pommes à chair tendre qui deviennent fondantes après la cuisson au four. Ce sont celles que l’on choisit aussi pour la compote et le crumble. Parmi elles, on retrouve la Reinette grise du Canada comme ici, la Jonagold, la Reine des Reinettes ou la Belle de Boskoop. Elles ont l’avantage d’avoir une saveur acidulée. Et elles développent leurs parfums en cuisant.
Quant aux pommes à chair ferme comme la pomme Ariane, la Royal Gala, la Golden Delicious ou la Fuji, elles restent fermes après cuisson. On les utilise plutôt pour des tartes ou des beignets. Ou encore comme accompagnement de plat salé.
Les pommes Golden, elles, font polémiques. Certains cuisiniers ne jurent que par elles pour la tarte Tatin. Car elles restent fermes et ont une saveur douce. DE plus, leur peau est très fine. Pour la cuisson au four, je trouve qu’elles manquent d’acidité. Je les préfère crues.
La recette du jour
Pour cette recette, j’ai mis très peu de sucre mais j’ai ajouté un filet de sirop d’érable. Côté cannelle, il y en a 2 types ici. Les bâtonnets sont des écorces de Cannelle de Chine, appelée aussi Cassia. Par contre ma poudre de cannelle provient de Ceylan. Cette dernière est la cinnamomum verum ou cinnamomum zeylanicum », importée le plus souvent du Sri Lanka.
Pommes au four à la cannelle
Equipment
Ingrédients
- 5 pommes reinettes grises
- 1 sachet de sucre de canne à la vanille de Bourbon
- 5 noisettes de beurre
- 5 bâtons de cannelle
- Sirop d'érable à volonté
- Cannelle en poudre
Instructions
- Préchauffer le four à 180º C.
- Bien laver les pommes.
- Avec un économe, éplucher 1/3 de chaque pomme en conservant la peau pour le reste. Puis évide le trognon.
- Déposer les pommes dans un plat ou un moule.
- Ajouter une noisette de beurre sur chaque pomme et introduire un bâton de cannelle. Verser une cuillère à soupe d’eau sur chaque fruit.
- Saupoudrer d’un peu de sucre vanillé et enfourner.
- Laisser cuire pendant 40 minutes environ. Vérifier avec la pointe d’un couteau que la chair est bien cuite.
- Si besoin est, poursuivre la cuisson à 150º C.
- Servir encore tiède, c’est meilleur !
- Arroser d’un filet de sirop d’érable et proposer de la cannelle en poudre.
Il y a bien longtemps, j’avais publié une recette de pomme au four avec de la confiture et des amandes.
