Chutney de figues à la cannelle

Posted on Mar 15, 2017 in RECETTES, Sauces, chutney

 

Chutney de figues  et cannelle

Chutney de figues oignon et cannelle

Après mon Chutney d'ananas, voici un Chutney de figues préparé avec des figues violettes du jardin, congelées car ce n'est pas la saison. Un Chutney doux et délicat pour accompagner un pâté de viande ou de volaille à servir en apéritif ou en entrée.

Ingrédients

  • 400 grammes de figues fraîches ou surgelées
  • 150 grammes d'oignon rouge ciselé
  • 50 g de sucre de canne non raffiné
  • 20 cl de vinaigre de cidre
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 100 grammes de miel
  • 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

Pour 1 pot de 370 gr

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 60 minutes
  • Temps de repos : 1 ou 2 jours au frais
  • Niveau de difficulté: Facile

Préparation

  1. Laver, ôter les queues des figues puis les couper en tout petits morceaux sur un plat afin de recueillir le jus. Avec des figues congelées ou surgelées, effectuer cette dernière opération avec les fruits encore semi-décongelés.
  2. Verser le vinaigre de cidre dans une casserole et le porter à ébullition.
  3. Ajouter les oignons ciselés et laisser frémir pendant 7-8 minutes.
  4. Verser les morceaux de figues et faire cuire sur feu vif durant quelques minutes. Si vous le souhaitez, vous pourrez alors retirer une partie des petits grains qui se trouvent à la surface.
  5. Ajouter la cannelle, le sucre et le miel en mélangeant la préparation avec une cuillère en bois, puis baisser le feu.
  6. Cuire à découvert, à petits bouillons pendant 40 minutes. Les figues vont rejeter du jus et vous devrez le faire réduire. Vérifier que les figues sont bien moelleuses et que la peau est cuite. Votre compotée de figues doit ressembler à une confiture.
  7. Ajouter le vinaigre balsamique en mélangeant bien et poursuivre la cuisson sur feu doux pendant 5 à 6 minutes.
  8. Goûter pour vérifier l'équilibre sucre-acidité du Chutney. Il est toujours possible d'ajouter un peu de miel ou de vinaigre.
  9. Laisser refroidir et verser dans un ou plusieurs bocaux de verre.

Attendre quelques jours avant de servir votre Chutney de figues afin que les arômes se développent.

Le plus du chef

La figue est en fait une inflorescence, un réceptacle dans lequel se trouve une infinité de  fleurs minuscules. A maturité le réceptacle devient charnu et c'est la figue !

Il existe diverses variétés. J'ai utilisé des figues violettes de taille moyenne à  chair rouge. Il est possible de trouver des figues surgelées dans le commerce lorsqu'on a pas de jardin !

Ce chutney se conserve au réfrigérateur plusieurs semaines mais peut aussi être congelé.

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