Ce chutney de prunes rouges et d’abricots est un condiment parfumé et acidulé, tout indiqué sur les tables d’été. Il accompagne parfaitement des brochettes de viande, du poulet froid ou un plat végétarien à base de légumineuses et de céréales.
Les prunes rouges ont une texture juteuse et une belle acidité. Tandis que les abricots, s’ils sont mûrs à point, ont une texture veloutée et une saveur plus douce.
J’ai choisi un bon vinaigre de vin rouge mais vous pouvez opter pour un vinaigre de cidre. Pour ma part, j’aime bien l’association vinaigre de vin rouge et prunes.
Pour les proportions, à vous de choisir la saveur dominante que vous recherchez : davantage de prunes ou davantage d’abricots. Mais tout dépend aussi de ce que l’on a sous la main !
Le secret de cette recette, comme de la plupart des recettes, est de goûter pour contrôler l’acidité. Et dans ce domaine, à chacun ses goûts et ses préférences. Côté sel, son ajout n’est vraiment pas indispensable. Mais je sais que certain.e.s ne peuvent pas s’en passer !
La recette du chutney de prunes rouges et abricots
Chutney de prunes rouges et abricots
Ingrédients
- 350 g de fruits frais : abricots et prunes rouges
- 0,5 oignon rouge moyen
- 40 ml vinaigre de vin rouge
- 0,5 c. à café de cannelle en poudre
- 1 c. à café d’herbes de Provence séchées
- 4 c. à soupe de sucre de canne roux
- Fleur de sel (facultatif)
- Poivre noir au moulin
Instructions
- Laver et essuyer les fruits. Ôter les noyaux puis les couper en petits dés.
- Éplucher et hacher l’oignon rouge.
- Dans une petite casserole, verser le vinaigre avec la cannelle et les herbes de Provence. Porter à ébullition pendant 2 ou 3 minutes.
- Filtrer le vinaigre puis le verser dans la casserole où cuiront les fruits.
- Ajouter les fruits, l’oignon, le sucre et le poivre. Remuer et porter doucement à ébullition.
- Facultatif : saler légèrement.
- Couvrir et laisser cuire 35 à 40 min à feu doux jusqu’à obtenir la bonne consistance sirupeuse. Surveiller au cours de la cuisson et goûter au bout de 35 minutes.
- Verser dans un pot ébouillanté. Puis laisser refroidir à temperature ambiante avant d'entreposer le pot, bien fermé, au réfrigérateur.
Notes
L’acidité du chutney
Comme tous les autres chutneys, celui-ci doit être acidulé mais équilibré et pas trop acide. Dans le cas contraire, rajouter un peu de sucre et poursuivre la cuisson durant 8 à 10 minutes supplémentaires.La conservation
Entreposer le(s) pot(s) au réfrigérateur et consommer le chutney dans les semaines qui suivent ou bien stériliser dans les règles de l’art pour une plus longue conservation à température ambiante. On peut aussi le congeler, il sera alors judicieux de préparer des petits pots.Pour en savoir plus sur les différents types de prunes, voici un article. Et pour d’autres recettes « maison » de chutney, voici un autre lien vers mes recettes.
