Vous me direz que les pommes de terre boulangères gratinent toujours au four. Et vous aurez raison !
Mais dans la plupart des recettes, on fait d’abord revenir les oignons à la poêle. Or, je me suis aperçue que cela n’est indispensable.
Le secret et de cette recette tient au temps de cuisson. Je vous conseille donc de faire gratiner vos lamelles de légumes en chaleur statique en prévoyant 1h à 1h15. J’ai réglé mon four à 180ºC les 30 premières minutes puis j’ai baissé à 160ºC pour 45 minutes supplémentaires. Pour être sûre que tout cuisait bien sans se dessécher, j’ai recouvert le plat d’une feuille de papier sulfurisé. Et je l’ai enlevée en fin de cuisson.
Quant au bouillon, je préfère le bouillon de légumes au bouillon de poule. Mais quelque soit votre choix, le liquide doit juste affleurer le dessus des lamelles. Ainsi, au moment de servir, tout le bouillon est absorbé et les pommes de terre sont super moelleuses.
Comme cet accompagnement était fondant, voici le plat au cours du repas, avant que nous ne le terminions !
Comme nous n’étions que deux, j’ai utilisé un petit plat pour mes pommes de terre boulangères au four. Mais pour davantage de convives, choisissez un plat rectangulaire bien plus grand mais pas trop haut. Pour que le bouillon imprègne bien les légumes, il ne faut pas trop de couches.
Et si vos invités se font attendre, conservez le plat au chaud à basse température en le couvrant.
La recette facile
J’ai utilisé une mandoline pour des lamelles régulières. Si vous êtes une/un virtuose du couteau d’office, vous pourrez vous en passer. Pour une grande tablée, le robot sera une bonne option.
Pour les aromates, je me suis contentée de la poudre de bouillon de légumes et d’un peu d’herbes séchées. On pourrait ajouter une herbe fraîche, au moment de servir.
Pommes de terre boulangères au four
Equipment
- Une mandoline ou un bon couteau
Ingrédients
- 450 g de pommes de terre à chair ferme
- 1 gros oignon(s)
- 1 gousse(s) d’ail dégermée
- 1 c. à soupe d’huile d’olive pour le plat
- 1 c. à soupe de beurre 1/2 sel
- 350 ml de bouillon de légumes eau + poudre de bouillon
- 2 tours de moulin à poivre
- 1 pincée (s )de sel
- 1 c. à café d’herbes de Provence séchées
Instructions
- Dissoudre la poudre de bouillon de légumes dans l’eau bouillante.
- Éplucher les pommes de terre, les rincer et les sécher. Les couper en fines lamelles à la mandoline.
- Éplucher l’oignon et le couper en fines rondelles à la mandoline également.
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique.
- Huiler le plat au pinceau.
- Y déposer la moitié de l’oignon et l’ail pressé. Recouvrir avec la moitié des pommes de terre. Puis saupoudrer d’herbes.
- Répartir le reste des oignons et des lamelles de pommes de terre. Tasser avec une spatule.
- Verser le bouillon chaud sur le plat. Il doit tout juste recouvrir les lamelles de légumes
- Poivrer, couper le beurre en tout petits et les répartir sur le dessus du plat.
- Enfourner pour 1 heure à 1h 15, en surveillant au bout de 50 minutes. Si le dessus brunit trop, recouvrir avec une feuille de papier de cuisson.
- À la fin de la cuisson, les pommes de terre doivent être fondantes, légèrement dorées et le jus absorbé.
Si vous cherchez une recette gratin dauphinois, en voici une : Gratin dauphinois facile en cocotte.
Merci, oui tu as raison. Et c’est tellement simple ! Bises
S’il y a bien un plat que j’adore c’est bien celui ci ! Les pommes de terres sont fondantes et quelle saveur à chaque bouchée ! Perso je remplace le bouillon par du vin blanc c’est encore meilleur je trouve. Bref tu me mets l’eau à la bouche line ! merci Bisous