Ce gâteau feuilleté aux poires, cacao et amandes est un délicieux dessert d’automne. Car en cette saison, les poires sont délicieuses. C’était le gâteau du week-end.
Le feuilletage est réalisé avec des feuilles de pâte Filo beurrées. Pour les poires, vivant au Portugal, j’ai choisi des poires Rocha. Mais à vous de choisir les poires de votre choix, du moment qu’elles sont mûres à point. Comme les poires coupées s’oxydent vite, je vous conseille de les couper au dernier moment.
Pour la garniture de mon feuilleté aux poires, cacao et amandes j’ai préparé une crème d’amandes au cacao. Aucun doute que les poires et le cacao fond très bon ménage. La crème d’amandes est une crème sans cuisson que l’on utilise en garniture, du Pithiviers feuilleté ou de la galette des rois.
J’ai préparé mon gâteau dans un petit moule à charnières mais un moule à tarte ferait aussi l’affaire. Dans la recette, je vous explique comment disposer les feuilles de pâte filo pour un joli résultat croustillant.
Avec cette recette, vous obtiendrez 4 parts. Si vous préparez ce gâteau à l’avance, conservez-le dans le four éteint afin qu’il reste croustillant. Vous pouvez aussi le conserver à température ambiante et le repasser au four pour 5-6 minutes à 150ºC.
Pour davantage de convives, ajustez les quantités et conserver les feuilles de pâtes filo entières. Sinon, les chutes peuvent être utilisées comme dans mes amuses-bouches aux poires épicées.
Feuilleté aux poires, cacao et amandes
Equipment
Ingrédients
Pour la crème d'amandes au cacao
- 50 g de beurre mou
- 50 g de sucre de canne en poudre
- 50 g d'amandes en poudre plus 1 c. à soupe bombée pour le montage
- 1 c. à café d'amidon de maïs ou fécule
- 1 œuf entier battu de 50 gr environ
Feuilletage et garniture
- 6 feuilles de pâte filo
- 50 g de beurre fondu
- 2 poires mûres à point
- Sucre en poudre pour le dessus
Instructions
La crème aux amandes
- Préparer tous les ingrédients. Le beurre doit être mou mais pas fondu.
- Dans un saladier, verser le beurre puis le sucre et battre au fouet. Ajouter la poudre d’amande et le cacao puis fouetter de nouveau.
- Incorporer l’amidon de maïs et ajouter l’œuf battu.
- Entreposer au frais.
- Allumer le four à 180°C en chaleur tournante.
Montage du feuilleté
- Couper les feuilles de pâte filo en carrés.
- Beurrer le fond et les côtés du moule au pinceau. Déposer la première feuille en faisant déborder les pointes. Beurrer le fond au pinceau.
- Déposer une seconde feuille en tournant le moule d’1/4 de tour et en faisant déborder les rabats. Beurrer légèrement.
- Déposer la troisième, la quatrième et la cinquième feuille en tournant le moule à chaque fois. Les feuilles doivent se superposer comme des pétales de fleur avec les rabats tout autour à l’extérieur. Beurrer à chaque fois.
- Découper la dernière feuille en disque de la taille du moule et la beurrer sur une assiette.
- Déposer la crème aux amandes dans le moule.
- Éplucher les poires et les couper en petits dés.
- Recouvrir la garnitures de dés de poires. Appuyer légèrement puis déposer le disque de pâte filo et rabattre les rebords de pâte. Beurrer les rabats et saupoudrer légèrement de sucre en poudre.
- Enfourner pour 20 à 25 minutes.
Notes
Et voici d’autres recettes avec des poires sur ce blog. Bonne dégustation !
Merci Muriel, bisous 😘
Rohhh§ Voilà un dessert drôlement appétissant ! Bisous
Merci Viviane 😘 on a bien besoin de gourmandise par les temps qui courent. Bonne semaine 😍
Ce feuilleté doit être bien gourmand avec cette délicieuse association le chocolat se marie si bien avec la douceur de la poire.
Bon début de semaine Line. BIzh. Viviane