Aujourd’hui, avec cet article intitulé Focaccine, tomates cerises et champignons, je vous propose différentes versions de focaccias de petites tailles ou de grande taille.
La préparation de la pâte et les temps de pause sont identiques. Et il est important de les respecter pour obtenir une belle pâte. D’ailleurs vous pourrez la préparer uniquement avec de l’eau ou avec un peu de lait (pour une mie plus moelleuse).
Dans ma recette précédente, j’avais préparé la pâte la veille. cette fois, j’ai tout fait le jour-même.
Pour les petites focaccias, j’ai fait une première version avec des tomates cerises, dans des moules à tartes.
Puis une seconde avec des champignons cremini, ces petits champignons marrons au goût boisé. Cette fois, j’ai utilisé des cercles en inox.
La différence entre la version tomates cerises et champignons-mozzarelle est liée à la dernières phase. Les tomates cerises sont déposées crues dans les petits trous pratiqués avec les doigts.
Alors que pour les focaccine aux champignons, il faut d’abord faire revenir ces derniers à la poêle. Et c’est seulement avant des les enfourner que l’on ajoute la mozzarelle et les champignons émincés avec les herbes, sur le dessus.
Vous pourrez également préparer une version grand format avec des tomates cerises et des herbes. Dans ce cas, prévoyez 20 minutes de cuisson.
Je partage de nouveau la recette de la pâte et les différentes versions.
Mes recettes de Focaccine, tomates cerises et champignons
Focaccine, tomates cerises et champignons
Equipment
- 8 petits moules ronds ou un grand moule rectangulaire
- un pinceau de cuisine
Ingrédients
Pâte de base
- 500 g de farine T65
- 8 g de levure de Boulanger déshydratée
- 225 ml d’eau tiède
- 100 ml de lait tiède ou la même quantité d'eau
- 1 c. à café de sucre
- ¾ c. à café de sel
- 3 c.à soupe d’huile d’olive pour la pâte
Pour le bol
- 3 c.à soupe d’huile d’olive pour imbiber les focaccias
- 2 c.à soupe d'eau
- Herbes aromatiques
- Fleur de sel
Pour les focaccias aux tomates cerises
- 24 tomates cerises
Pour les focaccias aux champignons et mozzarelle
- 8 c.à soupe de mozzarelle râpée cuillères bombées
- 240 g de champignons frais Cremini ou marrons
A ajouter après cuisson
- Pincées d'origan 1 par focaccia
- Filet d'huile d'olive sur chaque focaccia
Instructions
La pâte de base
- Dans le bol du robot pâtissier mélanger, à la spatule, la levure avec la moitié de l’eau tiède et le sucre puis laisser reposer 10 min.
- Ajouter ensuite le reste de l’eau (et le lait ) et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélanger à la vitesse 1 avec l’accessoire crochet.
- Incorporer la farine puis le sel.
- Pétrir la pâte en vitesse 1 pendant 4-5 minutes puis passer en vitesse 2 pendant 4 à 5 minutes supplémentaires.
- Dės que la pâte se détache du bord de la cuve et qu’elle est souple, elle est prête. Elle peut être un peu collante.
- Première levée : Former une boule de pâte, la placer dans un saladier assez haut et huilé puis badigeonner la surface avec 1 filet d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau alimentaire.
- Couvrir le saladier avec un film protecteur ou un papier de cuisson.
- Laissez pousser pendant 2 heures dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air. Cela peut se faire dans le four éteint.
- Lorsqu'elle a doublé de volume, débarrasser la pâte sur le plan de travail fariné puis la travailler pendant quelques minutes pour la “dégazer”.
- Deuxième levée: Huiler les moules métalliques et y déposer la pâte en l’étalant avec les mains.
- Placer les moules dans le four éteint et laisser gonfler la pâte de nouveau pendant 40 minutes à 60 minutes, en les recouvrant d'un linge humide.
- Dans un bol mélanger 3 cuillères à soupe d'huile et 2 cuillères d'eau avec quelques pincées de fleur de sel et des herbes aromatiques.
Focaccine aux tomates cerises
- Laver et sécher les tomates cerises. Les couper en 2 si elles sont grandes.
- Lorsque la 2º levée est achevée, former des “cavités”avec les doigts humides.
- Y déposer les petites tomates et avec un pinceau, badigeonner le dessus avec le contenu du bol.
Focaccine aux champignons et mozzarelle
- Rincer rapidement et essuyer les champignons. Les couper assez finement et les faire revenir avec un filet d'huile et une pincée de fleur de sel, à la poêle pendant 5 -6 minutes.
- Lorsque la 2º levée est achevée, former des “cavités”avec les doigts humides. Puis badigeonner le dessus avec le contenu du bol.
- Répartir la mozzarelle râpée et les champignons précuits sur le dessus.
Cuisson des focaccine aux petites tomates ou aux champignons
- Laisser de nouveau la pâte travailler à température ambiante, pendant que le four chauffe (préchauffage à 210°C en chaleur traditionnelle).
- Enfourner les focaccine pour 15 minutes.
- Les tomates cerises doivent être rôties et le dessus de la pâte doré.
- Pour les focaccine aux champignons et mozzarelle cette dernière doit être totalement fondue et les champignons bien dorés.
- À la sortie du four, ajouter un filet d'huile d'olive.
