Cette salade de chou rouge, poire, noix et canneberges séchées va mettre de la couleur dans votre assiette. Le chou rouge est un légume d’hiver croquant et craquant. Je le choisi bio et pas trop gros.
Il s’agit d’une salade composée totalement végétale. Pour la saveur, si le chou rouge est coupé très finement, à la mandoline, vous apprécierez son petit goût délicat. Les canneberges et la poire apportent du moelleux, en plus de leur saveur sucrée. J’ai choisi la poire Rocha. Il faudra l’éplucher et la couper au dernier moment car elle s’oxyde facilement. Et les noix de Grenoble donnent du craquant et sont rassasiantes. C’est mon cher et tendre qui les a extirpées de leur coque. C’est bien meilleur !
Vous pourrez servir cette salade avec des tranches de pain grillé. Peut-être que certaines ou certains ne résisteront pas à ajouter des cubes de fromage ! Qui sait ?
Pour une fois, je n’ai pas ajouté d’herbes aromatiques. Cela aurait ajouté un contraste de couleur. Mais je préférais rester dans les tons violets et blancs et jaunes.
Côté assaisonnement, j’ai choisi du vinaigre de cidre et de noix et de l’huile d’olive. Pour 2 à 3 personnes, il faut compter 3 cuillères d’huile et 2 cuillères de vinaigre. Je n’ai pas ajouté de sel.
Quels nutriments dans cette salade de chou rouge, poire été noix ?
Le chou rouge et ses atouts
Bien que peu calorique, ce chou est une bonne source de glucides, de protéines végétales et de fibres alimentaires.
De tous les choux, le chou rouge est le plus riche en molécules antioxydantes, surtout en flavonoïdes . Le flavonoïde principal contenu dans le chou rouge est la cyanidine. C’est aussi le pigment qui lui donne sa jolie couleur. Ce crucifère est également une bonne source de fer et de vitamine C.
Quand vous l’achèterez, choisissez-le ferme et brillant avec des feuilles bien serrées.
Canneberges séchées, noix et poires ?
- Les canneberges séchées, en plus de leur saveur acidulée et de leur jolie couleur, ont plein de secrets. Elles sont très riches en antioxydants et en vitamine C. Elles contiennent aussi de la vitamine B (1, 2,3 et 6). Attention tout de même car elles contiennent du sucre, tout comme les raisins secs.
- La noix est composée d’antioxydants, de bons nutriments et de multiples sels minéraux. Elle fournit du calcium, du magnésium, du cuivre, du phosphore, du manganèse et du sélénium. Elle possède une quantité élevée d’acides gras polyinsaturés, dont spécifiquement l’oméga-3. Elle est riche en vitamines et elle contient des antioxydants et des polyphénols.
Mais aussi du tryptophane, un acide aminé qui aide à la production de mélatonine.
- Quant à la poire, riche en eau et à la saveur douce, elle fournit tous les nutriments classiques des fruits. Mais elle contient en plus de l’acide folique. Elle est également riche en pectine, une fibre soluble.
Et si vous aimez le chou rouge cuit, voici une autre recette : Chou rouge mijoté avec de la pomme.
La recette de la salade
Salade de chou rouge, poire et noix
Equipment
- Une mandoline ou une râpe à légumes
Ingrédients
- 250 g de chou rouge
- 1 grosse poire poire Rocha ou autre
- 40 g de cerneaux de noix au minimum
- 2 c. à soupe de canneberges séchées
- Vinaigre de cidre
- Vinaigre aux noix en option
- Huile d'olive ou huile de colza
Instructions
- Couper le chou en quatre, ôter le cœur en le coupant en biais.
- Immerger les quartiers de chou dans un saladier d'eau vinaigrée. Le laisser quelques minutes, puis l'égoutter et l'essuyer. Attention, le chou colore les torchons blancs !
- Évaluer la quantité nécessaire et conserver le reste du chou dans un contenant en verre.
- À l'aide d'une mandoline, émincer très finement le chou rouge. Plus c'est fin, meilleur c'est.
- Verser le chou émincé dans un saladier et ajouter de l'huile et du vinaigre. Ajouter les canneberges et mélanger soigneusement pour enrober le chou.
- Laver et éplucher la poire. La peau peut être conservée si elle est bio. Puis la couper en petits cubes.
- Ajouter les cubes de poires et les noix à la salade en mélangeant délicatement.
- Servir aussitôt !
Notes
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Oui, oui, ça change 😃 Bises
Pour moi aussi par habitude c’est l’option pommes avec le chou rouge mais l’idée de la poire ne me déplait.
Bonne soirée Line !!
Merci 😊 Bonne fin d’après-midi !
Coucou une bonne salade, je l’a fait souvent avec des pommes, mais les poires sont une excellente idée. Bon dimanche