Plat de caponata aux légumes d’été grillés Plat de caponata aux légumes d’été grillés

Salade de légumes grillés en sauce aigre-douce

Posted on Juil 18, 2021 in Cuisine du Monde, Entrées fraiches, salades, RECETTES

Cette salade de légumes grillés en sauce aigre-douce est un plat de légumes d’été inspiré de la Caponata sicilienne. La Caponata se déguste froide. Le légume de base est l’aubergine. Les tomates, les oignons, la côte de céleri, les olives, l’huile d’olive et la sauce au vinaigre et au sucre sont incontournables.

Pour respecter la recette originale, j’aurais dû ajouter des câpres. Il s’agit d’un plat simple, végétal et très populaire dans toute l’Italie. Et comme tel, les versions peuvent varier. Le secret est de faire sauter les légumes séparément avant de les faire mijoter ensemble en fin de cuisson. On ajoute le plus souvent des feuilles de basilic mais j’ai opté pour de l’origan du balcon. Préparé la veille, c’est encore meilleur.

Plat de caponata aux légumes grillé
Des légumes sautés à la poêle successivement puis légèrement confits au vinaigre pour cette caponata.
Salade de légumes grillés en sauce aigre-douce
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Repos au frais: 2 heures
Type de plat: hors d’oeuvre, salade de légumes cuits
Cuisine: cuisine italienne, cuisine végétalienne
Keyword: caponata, aubergines, tomates, oignons, vinaigre
Pour : 4 Personnes

Ingrédients

  • 700 g d'aubergines violettes
  • 100 g d'oignons
  • 1 côte de céleri - ou un tronçon
  • 100 g de sauce tomate
  • 150 g de tomates cerises
  • 2 c. à soupe de sucre de canne en poudre - roux ou blond
  • 100 g d'olive vertes ou noires - en saumure
  • Feuilles fraîches de basilic ou d'origan
  • 50 g de pignon - facultatif
  • 3 c. à soupe de vinaigre de vin - rouge ou blanc
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel
  • Poivre noir du moulin

Instructions

  • Éplucher les oignons et les couper en deux s'ils sont petits ou en petits cubes s'ils sont plus gros.
  • Couper la côte de céleri finement et plonger les tronçons de céleri dans un bol d'eau bouillante pendant 5 minutes.
  • Laver puis essuyer les aubergines. Couper les extrémités et couper les aubergines en petits dés en conservant leur peau.
  • Faire chauffer quelques cuillères d'huile dans une poêle large ou une sauteuse et y jeter les dés d'aubergines. Faire dorer les dés en les faisant sauter pendant 10 à 12 minutes. Saler et poivrer puis réserver.
  • Faire dorer les oignons dans 2 cuillères d'huile pendant 5-6 minutes.
  • Verser la sauce tomate en enrobant l'oignon puis ajouter le céleri avec 2 cuillères d'eau chaude. Baisser le feu et laisser cuire quelques minutes.
  • Ajouter les tomates cerises, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
  • Verser le vinaigre de vin et saupoudrer la poêlée de sucre, sur feu vif pendant 2 minutes, en mélangeant délicatement. Baisser le feu et ajouter les olives et les pignons. Saler et poivrer. On peut ajouter les herbes aromatiques de son choix à ce stade (origan séché, herbes de Provence…).
  • Incorporer enfin les cubes d'aubergines et laisser mijoter pendant quelques minutes en mélangeant à la spatule.
  • Laisser tiédir et saupoudrer de feuilles fraîches de basilic ou d'origan.
  • Verser dans un plat et entreposer au frais deux heures ou toute une nuit.
  • Servir la Caponata en hors-d’œuvres ou en accompagnement.
    Ma caponata aux aubergines

Notes

aubergine violette
Aubergine violette
J’ai préparé ma Caponata avec des aubergines biologiques qui, habituellement, ne sont pas amères. Je n’ai donc pas estimé nécessaire de les faire dégorger au sel.
J’ai choisi des petits oignons que j’ai coupé en deux. On peut choisir des oignons blancs ou jaunes.
Pour les olives, tout dépend de vos préférences, vertes, noires, avec ou sans noyaux. Je choisis des olives artisanales entières.
Cette salade aigre-douce se conserve 2 ou 3 jours au frais sans problème.
 
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