Cette terrine aux deux poissons et aux crevettes est ma dernière recette pour 2024. J’en profite pour vous souhaiter une Bonne Année 2025.
C’est une petite terrine pour deux personnes, d’où sa petite taille. Comme vous le savez, vous pouvez modifier et augmenter le nombre de personnes dans la recette ci-dessous.
Les ingrédients
Il s’agit d’un terrine cuisinée avec des produits surgelés car je n’ai pas trouvé de produits frais. Si vous êtes dans le même cas, laisser bien décongeler les poissons et les crevettes avant de les cuisiner. Puis laissez-les égoutter avant de les sécher soigneusement. Cela évitera qu’ils rejettent de l’eau.
J’ai préparé la mousse avec des filets de dorade sébaste mais vous pouvez choisir n’importe quel poisson blanc. Cette mousse contient des œufs en petite quantité, de la mie de pain et de la crème. Le pavé de saumon est généralement meilleur vendu avec la peau, qu’il faut ôter délicatement.
Quant aux crevettes, j’en ai choisi des grosses crues et décortiquées. Je vous conseille vraiment d’enlever le gros boyau noir qui se trouve sur le dos. Pour plus d’infos sur les crevettes, cliquez ici !
Encore quelques conseils…
Pour cette terrine de poisson (sébaste, saumon et crevettes), il est indispensable de s’y prendre à l’avance. Et cela même avec des produits frais. Comme la terrine de sert froide, pour qu’elle ait la bonne consistance, je vous conseille de la préparer la veille. Il faudra l’entreposer au réfrigérateur en la laissant dans son moule, recouvert d’un film hermétique.
J’ai servi mes tranches avec une sauce au beurre blanc. Mais comme cette sauce se prépare au dernier moment, impossible de photographier l’assiette avec la sauce !!!
La recette de ma Terrine aux deux poissons et aux crevettes
Terrine aux 2 poissons et aux crevettes
Equipment
Ingrédients
- 1 œuf(s)entier (de 60 g environ)
- 1 blanc(s) d’œuf (de 30 g chacun)
- 200 g de filets de poisson blanc sans la peau
- 6 grosses crevettes crues décortiquées
- 1 pavé de saumon de 125 g environ
- 65 g de crème fraîche épaisse
- 25 g de mie de pain blanc
- 2 c. à soupe de lait
- Sel
- 2 pincées d'herbes aromatiques séchées
- Piment d’Espelette
- ⅔ de c. à café de zestes de citron râpés finement
- 1 filet d’huile pour le moule
Instructions
- Faire tremper la mie de pain dans le lait pendant quelques minutes avant de l’essorer.
Poissons et crevettes
- Ôter la peau du saumon si nécessaire et couper le pavé en deux dans la longueur. Bien le sécher. Saler le dessus.
- Sécher les filets de poisson blanc puis le couper en petits cubes.
- Ôter le boyau des crevettes et les tremper dans l’eau bouillante pendant 1 minute. Les égoutter et les déposer sur une feuille de papier absorbant.
- Conserver lune crevette par personne pour la décoration et couper les autres en petits morceaux.
La suite de la recette
- Préchauffer le four en chaleur statique à 150°C.
- Zester le citron avec une râpe microplane.
- Battre l’œuf entier et le blanc d’œuf dans le blender.
- Ajouter la crème, battre de nouveau puis ajouter la mie de pain bien essorée.
- Mixer le tout puis ajouter les morceaux de poisson blanc et les crevettes. Saler.
- Ajouter quelques pincées de piment d’Espelette, les herbes et la poudre de zestes de citron frais.
- Mixer plus ou moins selon la texture que vous souhaitez obtenir.
- Huiler le moule au pinceau s’il est en silicone. Le chemiser s’il est en métal.
- Verser 1/3 de la mousse de poisson dans le moule. Tapoter le moule pour bien répartir la mousse.
- Déposer les 1/2 pavés de saumon au centre en les espaçant légèrement.
- Recouvrir de la préparation en lissant le dessus.
- Faire cuire au bain-marie pendant 35 à 40 minutes selon la taille du moule et le four.
- Vérifier que la terrine est prise avec la pointe d’un couteau.
- La laisser refroidir dans son moule sur une grille puis entreposer le tout au réfrigérateur pour au moins 8 heures.
- Faire pocher les crevettes restantes dans un fond d’eau légèrement salée pendant quelques minutes.
- Un peu avant de servir le plat, démouler délicatement la terrine et la déposer entière ou en parts sur le plat de service.
- Émincer les crevettes et en décorer le dessus de la terrine, saupoudrée de Piment d’Espelette.
Pour cette terrine, je me suis inspirée de la très belle recette du site Panier de saison.
