Velouté de courgette jaune surprise

• Les courgettes rondes

Choisir des courgettes de taille moyenne n'excédant pas 8-9 cm de diamètre. Laver soigneusement les courgettes, les essuyer puis couper leurs chapeaux. Les évider, ainsi que les chapeaux,  avec une petite cuillère en ôtant tous les pépins et en récupérant un peu de chair que vous  mettrez dans la soupe. Mettre une grande quantité d'eau à bouillir et les faire blanchir 2-3 minutes après reprise de l'ébullition. Le plus pratique est de les mettre dans un panier de cuisson avec leurs chapeaux respectifs. Les égoutter  en les retournant ouverture vers le bas et les doucher à l'eau bien froide pour qu'elles restent fermes. Les retourner ensuite sur un papier absorbant ou un linge propre.

• Préparation du velouté

Laver soigneusement les courgettes et couper leurs extrémités. Les choisir fermes et pas trop grosses.Les détailler en rondelles. Réserver.

Laver et éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.

Dans une grande casserole, mettre les rondelles de  courgettes, la chair et les pommes de terre puis verser de l'eau à hauteur des légumes. Les courgettes renferment beaucoup d'eau et la soupe doit avoir une consistance crémeuse. 

Ajouter les gousses d'ail épluchées et coupées en deux. Saler.

Faire cuire sur feu moyen avec un couvercle  15 à 20 minutes après l'ébullition, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien cuit.

Mixer le velouté en ajoutant le lait végétal. Cette fois, j'ai choisi un "lait" à base de riz et de noisettes.

Verser de nouveau le velouté dans la casserole sur feu très doux et ajouter le fromage râpé en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu. Placer le couvercle sur la casserole.

• Présentation 

Placer chaque courgette vide dans une coupelle adaptée. Il est plus pratique de transvaser la soupe dans un récipient à bec verseur afin de la verser plus facilement dans les courgettes-marmites.

Replacer les couvercle et servir aussitôt. Succès garanti !