Je cherchais depuis bien longtemps une recette de biscuits fins aux amandes bien croustillants. J’ai trouvé une belle recette de Fettine del faraone, de bon biscuits croquants sur un joli site italien. Ce sont les biscuits qui correspondaient le plus à mes attentes. Et j’ai ajouté des pistaches crues.
En fait, j’ai utilisé des amandes effilées et des pistaches légèrement concassées. Et en plus j’ai remplacé une partie de la farine par de la poudre d’amandes.
Pour le reste, j’ai respecté les instructions en diminuant légèrement de sucre. Par contre, l’idée de mixer le sucre de canne lorsqu’il est entier est une excellente suggestion car le sucre a tendance à former de petites boules qui se dissolvent difficilement.
je vous ai partagé le lien en italien mais vous pouvez aussi consulter cette recette de tranches du pharaon en français.
Pour ma part j’ai préparé mes Biscuits fins aux amandes et aux pistaches sans aucun souci. Je n’ai pas ajouté de cannelle et je me suis contenté de sucre de canne à la vanille de Bourbon.
Un autre fois, j’essaierai avec des mandes entières mais je craignais que les biscuits soient trop épais.
Cette recette contient 2 secrets :
1) Travailler la crème au beurre avec l’œuf pend 5 bonnes minutes, pour émulsionner la pâte. Ensuite, on incorpore les farines (blé et amandes) rapidement.
2) Entreposer la pâte étalée au congélateur pour au moins 1 heure. Ainsi elle sera plus facile à découper en rectangles.
Voici donc la recette de mes biscuits fins aux amandes et pistaches. Il sont bien croustillants et sont parfaits avec un thé, une infusion ou un café.
Biscuits fins aux amandes et pistaches
Ingrédients
- 65 g de beurre pommade
- 80 g de sucre de canne entier
- 1 sachet de sucre de canne à la vanille de Bourbon 7 gr environ
- 40 g d’œuf(s) sans coquille
- 120 g de farine de blé T55
- 40 g de poudre d’amandes
- 80 g d’amandes effilées
- 40 g de pistaches concassées
- 1 pincée(s) de sel
Instructions
- Mixer le sucre afin qu’il ne forme pas de grumeaux.
- Peser la farine et la poudre d’amande et verser le tout dans un grand saladier avec une pincée de sel et le fruits secs. Mélanger tous ces éléments secs.
- Dans le bol du robot pâtissier, travailler le beurre pommade avec le sucre de canne pulvérisé et la sucre à la vanille pendant plusieurs minutes.
- Battre l’œuf et le verser en filet sur la crème au beurre tout en fouettant.
- Continuer de fouetter pendant 5 minutes pour émulsionner la crème.
- Incorporer les poudres à la crème dans le bol du robot à vitesse lente.
- Stopper dès que la farine est incorporée et intégrée dans la pâte.
- Débarrasser la pâte et l‘étaler au rouleau, entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur une plaque.
- Abaisser la pâte sur 2 millimètres environ et l’entreposer au congélateur pour 1 heure ou davantage, entre ses 2 feuilles.
- Préchauffer le four à 200ºC en chaleur statique.
- Recouvrir la plaque à pâtisserie d’une nouvelle feuille de papier de cuisson.
- Découper les biscuits semi congelés en faisant un quadrillage avec un grand couteau scie.
- Prélever les biscuits avec une spatule et les répartir sue la plaque de cuisson.
- Enfourner pour 10 à 11 minutes selon le four. Le dessus doit être juste dormais non brunis.
- Après quelques minutes, les laisser refroidie sur une grille. Ils vont durcir t devenir croquants.
Notes
Voici un lien vers d’autres recettes de bisions aux amandes du blog. Cliquez!
