Une jolie salade de concombres au yaourt grec et à la menthe pour les soirées d’été. Je la sers en entrée avec d’autres légumes crus ou pour accompagner des boulettes de viandes grillées ou des keftas orientales. Cela se marie très bien avec les Carottes au cumin.
J’ai utilisé du yaourt à la Grecque mais on peut le remplacer par du fromage blanc battu ou un yaourt bulgare. Il faut un yaourt onctueux et non acide. Je préfère les échalotes à l’ail que l’on trouve dans les recettes de Tzatziki mais c’est un choix personnel, de même que le vinaigre de cidre plutôt que le jus de citron. Je n’ai pas l’habitude de mettre les concombre à dégorger, les concombres bio que j’achète ne sont pas amères et se digèrent facilement.
Comme cette salade de concombre est agréable bien fraîche, je la place au réfrigérateur pendant une heure avant le repas en la recouvrant d’un film étirable ou d’un “couvercle” en silicone.
La salade de concombres au yaourt grec et à la menthe
Concombres au yaourt grec et à la menthe
Ingrédients
- 2 petits concombres de 120 grammes chacun
- 250 g de yaourt à la Grecque ou fromage blanc
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe d’eau fraîche facultatif
- 2 petites échalotes
- 4 branches de menthe fraîche
- Fleur de sel, poivre noir au moulin
Instructions
- Éplucher les concombres et les couper en deux dans le sens de la longueur. Avec une petite cuillère, ôter les graines du centre. Râper chaque moitié avec une mandoline ou une râpe très fine. Réserver dans un saladier en arrosant de vinaigre de cidre et d’un peu de fleur de sel.
- Éplucher et ciseler finement les échalotes.
- Laver et effeuiller la menthe. Ciseler finement les feuilles. Pour les plus grandes, j’ôte la nervure centrale. Garder quelques feuilles pour la décoration du plat.
- Battre le yaourt avec l’huile d’olive, ajouter les feuilles de menthe et une cuillère d’eau si le yaourt est très épais. Ajouter les échalotes. Verser le concombre en mélangeant délicatement et poivrer à votre convenance. C’est prêt !
J’ai essayé également la salade de betterave au yaourt: joli et surprenant.
