Voici mon assiette de filets de harengs fumés.
Les rayons de soleil illuminent cette assiette qui me rappelle notre séjour à Berlin. Une salade toute simple mais colorée et goûteuse avec des filets de harengs doux fumés accompagnés de pommes de terre mais aussi de betterave et de crème fraîche aux 2 « poivres ».
J’ai choisi des filets de harengs doux et « nature », fumés au bois de hêtre puis conditionnés sous vide.
Pour une entrée, je me limite à un filet de hareng par personne mais pour un repas complet, j’en ai servi 2. J’avais fait cuire mes pommes de terre en robe des champs et la betterave le matin, à l’avance. Il s’agit donc d’un plat froid.
Les filets fumés sont plutôt salés, j’ai donc fait cuire mes légumes sans sel, ce que je fais d’ailleurs habituellement.
La recette de mon assiette de filets de harengs fumés
Assiette de filets de hareng fumés
Ingrédients
- 150 g de filets de hareng fumés sous vide
- 2 belles pommes de terre à chair ferme cuites avec leur peau
- 1 betterave rouge cuite
- 1 oignon rouge
- Quelques feuilles de salade verte lavées
- 2 c. à soupe de crème fraîche légère ou fromage blanc battu
- poivre de Sichuan
- Poivre rose
- Huile d’olive, vinaigre de cidre
Instructions
- Sortir les filets de leur emballage et les déposer sur les assiettes.
- Éplucher les pommes de terre, la couper en rondelles. Éplucher, puis couper la betterave en petits cubes. Éplucher et couper l’oignon rouge en fines tranches.
- Répartir les feuilles de salade, les rondelles de pommes de terre et l’oignon sur chacune des assiettes. Déposer une cuillère de crème et la saupoudrer de baies de Sichuan et de baies roses concassées. Ajouter les filets d’un soupçon d’huile d’olive sur l’assiette et préparer une vinaigrette pour les pommes de terre et la betterave ou proposer simplement de l’huile et du vinaigre.
Et voici la recette berlinoise qui m’a inspirée. La photo a été prise dans un restaurant traditionnel du centre de Berlin, le DIENER Tattersall. Un restaurant bon marché qui existe depuis plus de 100 ans.
Et enfin une recette plus récente Des filets de harengs fumés aux aromates.
