Polenta moelleuse aux tomates séchées

Posted on Avr 15, 2016 in RECETTES VÉGÉTARIENNES, Riz, Pâtes, céréales et légumineuses

Polenta moelleuse aux tomates séchées

Polenta moelleuse

 

Une recette de polenta souple et parfumée pour accompagner une brochette de viande, un poisson ou pour compléter une assiette végétarienne. J'ai utilisé de la polenta instantanée italienne et des tomates séchées conservées dans l'huile d'olive et parfumées aux herbes. Si vous n'avez que des tomates déshydratées, reportez-vous au Plus du chef en bas de page.

Ingrédients

  • 150 grammes de polenta instantanée
  • 1 petit bocal de tomates séchées marinées dans l'huile d'olive ou 6 à 8 tomates séchées
  • 220 ml de lait 1/2 écrémé ou de lait végétal
  • 600 ml d'eau
  • 1 cube de bouillon de légumes bio
  • 1 cuillère à soupe d' huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de crème végétale
  • sel, poivre

Pour 6 personnes

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 5 minutes environ à la casserole
  • Temps de repos : 10 minutes
  • Niveau de difficulté: Facile

Préparation

Pour cette recette, j'ai augmenté le dosage de liquide indiqué sur l'emballage afin d'obtenir une polenta bien moelleuse. Le lait et la crème donnent une texture plus onctueuse que dans la préparation classique. 

Égoutter et couper les tomates séchées en petites lanières en éliminant les pépins s'il y en a.

Dans une casserole assez haute, faire bouillir 600 ml d'eau avec 220 ml de lait avec une cuillère d'huile d'olive où ont mariné les tomates.

Dans un petit bol, délayer le cube de bouillon de légumes avec un peu du liquide chaud puis ajoutez-le dans la casserole.

Jeter les 150 grammes de polenta en pluie et mélanger sans cesse avec un  fouet, sur feu doux afin  d'éviter la formation de grumeaux. Attention aux éclaboussures de polenta ! 

Le temps de cuisson varie de 3 à 5 minutes après la formation des bouillons pour la polenta pré-cuite. Dès qu'elle  commence à épaissir, ajouter les tomates séchées et continuer de bien mélanger sur feu doux.

Ajouter la crème végétale de soja en mélangeant énergiquement  pour que la crème soit bien répartie.

Verser immédiatement dans des moules individuels ou dans un plat.

Laisser reposer 8 à 10 minutes et démouler la polenta.

Si vous l'avez préparée à l'avance et que vous devez la réchauffer :

Au four traditionnel, enfourner les moules pour une dizaine de minutes à 160º.

Au micro-ondes, selon votre four, 3 à 4 minutes devraient suffire. Laisser reposer 2 minutes.

Le plus du chef

La polenta aux tomates séchées  peut être servie avec des Légumes du soleil à la poêle en accompagnement ou en plat unique avec du parmesan fraichement râpé. 

Si vous n'avez que des tomates séchées, voici une technique à réaliser en quarante minutes environ. Comme pour les autres produits, je privilégie les tomates biologiques.

Comment confire les tomates  déshydratées :

  1. Placez vos tomates séchées dans une casserole en les recouvrant d'eau. Porter à ébullition et laisser gonfler dans l'eau chaude, feu éteint,  durant 15 à 20 minutes. Les tomates devraient être réhydratées.
  2. Egoutter les tomates en éliminant les pépins et les éponger entre deux feuilles de papier cuisine. Puis les couper en lanières.
  3. Dans une poêle, verser 2 cuillères d'huile d'olive, 2 gousses d'ail et les lanières de tomates saupoudrées d'herbes aromatiques ( origan, sarriette, thym...). Laisser mijoter sur feu doux, à couvert, durant une dizaine de minutes.

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