Et si vous prépariez ces petites croquettes de pommes de terre au four ? Les enfants adorent et les adultes également.
Ces croquettes sont irrésistibles pour un apéritif ou un Brunch. C’est pourquoi je les ai servies dans des caissettes en papier. Puisqu’elles se mangent avec les doigts. Les petits les ont mangées avec du jambon.
Je vous indique les proportions pour 8 croquettes . Mais vous pouvez augmenter les doses à votre gré, en modifiant le nombre, dans la recette ci-dessous.
Comme la cuisson est prévue au four, vous pourrez en préparer le double en une seule fournée. Le temps de cuisson peut être prolongé selon votre four. Elles doivent être bien croustillantes à l’extérieur. Pour les inconditionnels de la friture, RDV en bas de page.
Pour cette première recette j’ai utilisé un fromage râpé doux, du genre Emmenthal. J’essaierai avec du Parmesan ou du Gran Padano.
C’est une version inspirée des Crocchette di patate italiennes. Mais je les ai faites rondes en boulettes. Ainsi, elles se mangent en deux bouchées.
La recette des croquettes de pommes de terre au four
Ci-dessous, je vous explique la recette pas à pas, avec photos à l’appui. Le passage au réfrigérateur est nécessaire, je le vous conseille. Et j’ai trouvé une astuce : plutôt que de tremper les croquettes dans l’œuf battu, je les badigeonne avant de les rouler dans la chapelure.
Croquettes de pommes de terre au four
Equipment
- une cuillère à boules de glace facultatif
- une plaque de four
- un ou deux pinceaux de cuisine
- une feuille de papier de cuisson
Ingrédients
- 350 g de pommes de terre
La pâte des croquettes
- 1 jaune(s) d’œuf(s)
- 4 c. à soupe de fromage râpé finement
- 1 c. à soupe de fécule de pommes de terre ou amidon de maïs
- 1 ,5 c. à soupe de beurre coupé en petits morceaux
- sel facultatif
Finition des croquettes
- farine pour le plan de travail
- 1 jaune d'œuf (s) d’œuf(s)
- 1 c. à soupe de lait ou de crème de lait
- 1 bol de chapelure ou biscotte mixée
- Huile pour badigeonner
Instructions
- Faire cuire les pommes de terre avec leur peau à la vapeur ou dans l’eau. Compter 20 à 30 mn selon leur taille.
- Les éplucher et les écraser ou presse-purée ou au pilon.
- Laisser un peu tiédir et incorporez la fécule de pommes de terre et le beurre.
- Faire sécher la purée, dans une casserole, sur feu doux, comme pour une pâte à choux. cette opération n'est pas indispensable mais assure une bonne consistance.
- En dehors du feu, incorporer le jaune d’œuf battu et le fromage râpé.
- Travailler la pâte pour obtenir une texture uniforme.
- Entreposer au réfrigérateur pour une heure au minimum.
- Préchauffer le four à 200° en chaleur tournante.
- Avec une cuillère à boule de glace, former des boules. Les déposer sur un plan de travail légèrement fariné.
- Préparer une assiette creuse avec la chapelure.
- Battre le deuxième jaune d’œuf avec une cuillère de crème.
- Recouvrir la plaque du four de papier de cuisson badigeonné à l’huile d’olive.
- Arrondir chaque boule de pâte avec les mains. Badigeonner chaque face au pinceau avec l’œuf battu et rouler chaque boule dans la chapelure.
- Déposer les boulettes sur la plaque huilée.
- Tremper un petit pinceau dans un fond d’huile d’olive. Donner un petit coup de pinceau sur chaque boulette.
- Enfourner pour 15 minutes environ. Les croquettes doivent être bien dorées et croustillantes.
- Surveiller au bout de 12 minutes.
- Lorsqu’elles sont à point, servir sans tarder.
Notes
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