Cette Scarpaccia végétarienne de courgettes est une recette d’origine toscane. Il en existe des variantes, avec du lait et des œufs. Mais ici la pâte est uniquement composée de farines (blé et maïs) et d’eau.
On forme une sorte de « tempura » et on enrobe les lamelles de courgettes et d’oignon. J’ai ajouté des herbes séchées, du sel et du poivre.
On peut diminuer ou augmenter la quantité d’eau. Pour ma part, les courgettes, bio, n’ont pas rejeté d’eau de végétation. J’ai choisi des petites courgettes vertes bien fermes.
Certains ajoutent du parmesan. Mais je ne l’ai pas fait, pour rester dans la version simple et végétalienne.
Il est important d’étaler uniformément la préparation sur la plaque afin que que la scarpaccia soit croustillante et bien cuite.
Cette scarpaccia est parfaite pour l’apéritif ou le brunch. Vous pouvez la préparer à l’avance et la réchauffer au four avec une température basse.
Pour une question pratique on peut couper des petits carrés, plus faciles à picorer.
La recette
Sachez que scarpaccia, en italien, signifie vieille chaussure ou vieille semelle. Il s’agit en fait d’une galette de courgettes rôtie au four toute simple mais délicieuse.
Scarpaccia végétarienne de courgettes
Ingrédients
- 500 g de courgettes vertes
- 1 oignon moyen
- 50 g de farine de maïs
- 50 g de farine T55
- 120 ml d’eau filtrée
- 1 c. à soupe d’herbes de Provence
- 2 pincées d’origan séché
- 2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. pour la plaque
- Sel
- Poivre
Instructions
- Laver les courgettes, les essuyer et éliminer une seule extrémité pour faciliter l'opération suivante.
- Trancher les courgettes avec une mandoline pour obtenir de très fines tranches.
- Eplucher et émincer finement l’oignon.
- Placer le tout dans un grand saladier et laisser reposer 15 à 20 minutes.
- Dans un autre saladier, verser les farines, l’eau, le sel et le poivre et bien mélanger la pâte.
- Verser la préparation sur les lamelles de légumes et mélanger délicatement pour enrober les tranches de courgettes et les oignons. Laisser reposer 10 à 15 minutes.
- Allumer le four à 180º en chaleur statique.
- Recouvrir le fond d’un grand plat métallique, ou la plaque du four, d’une feuille de papier de cuisson.
- Huiler la feuille au pinceau avec une cuillère d’huile d’olive.
- Verser la préparation aux courgettes et l’étaler sur une épaisseur de quelques millimètres. Saupoudrer d'herbes et ajouter quelques filets d'huile d'olive.
- Enfourner pour 30 minutes et prolonger si nécessaire. Le dessus doit être doré et croustillant et le dessous bien cuit.
- Poursuivre pendant 10 à 15 minutes si nécessaire en plaçant la plaque au bas du four.
- Servir chaud, tiède ou froid.
Voici quelques recettes qui m’ont inspirée: Scarpaccias de courgettes. Et voici d’autres recettes de courgettes sur ce blog.
Avec cette recette je participe au défi Compile-moi un menu , organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? » . Le thème des mois de juillet et août est Plaisir estival !
Coucou ! Et oui ça a marché ! Merci beaucoup 😊
Je pense que j’y ajouterai du parmesan et me régalerait avec !!
Merci pour cette découverte et participation.
Bisous, bonne journée