Ces mille-feuilles de courgettes à la vapeur sont l’idéal pour un repas d’été. Ils sont composés de petites courgettes rondes et de courgettes jaunes finement émincées. Et pour plus de saveurs, il y a aussi des lamelles de tomates bien mûres , un peu d’ail et des herbes aromatiques. Enfin, pour couronner le tout, j’ai émincé des petites olives noires et des olives vertes farcies aux poivrons.
Un autre avantage de cette recette et qu’on n’a pas besoin de four ! Puisque la cuisson se fait dans un panier cuit-vapeur. Cela pourrait également se faire dans un poêle assez large munie d’un couvercle.
Ici, j’ai rempli des cercles à pâtisserie en inox. J’ai pris soin de déposer un disque en papier sulfurisé au fond. Puis j’ai alterné les couches en tassant délicatement avec mon poussoir. La cuisson, dans le panier vapeur prend 18 à 20 minutes.
Je vous donne les détails dans la recette ci-dessous. Et si vous n’avez pas de cercle, vous pouvez utiliser des ramequins ou des petites marmites. Comme dans ma recette de mille-feuilles d’aubergines.
Les olives sont préparées en fin de cuisson. E je les ai saisies à la poêle avant de les déposer au centre des mille-feuille, sur l’assiette de service.
Et si vous avez le temps et de jolies petites assiettes, vous pouvez aussi servir chaque mille-feuille de façons individuelle.
Il ne vous reste plus qu’à tester ma recette et à l’agrémenter selon vos goûts. Ces mille-feuilles peuvent accompagner un repas végétarien. Mais c’est très bon aussi avec un poisson grillé ou de la viande.
Bon appétit !
Mille-feuilles de courgettes à la vapeur
Equipment
- Une mandoline ou un couteau de cuisine bien affuté
- cercles en inox
- disques en papier sulfurisé
- une marmite avec panier vapeur ou un cuit-vapeur
Ingrédients
- 2 petites courgettes rondes
- 2 petites courgettes jaunes
- 3 tomates mûres
- 1 gousse d'ail
- 6 olives noires avec noyaux
- 6 olives vertes farcies aux poivrons rouges
- 1 c. à soupe d'herbes de Provence finement mixées
- Fleur de sel
- Huile d'olive
Instructions
Préparation
- Découper un disque pour chaque cercle et déposer les cercles sur le panier vapeur.
- Laver et sécher tous les légumes.
- Émincer les courgettes en rondelles très fines en éliminant les extrémités.
- Ôter le trognon des tomates et les couper en demi-tranches fines.
Montage
- Déposer le panier sur une assiette.
- Répartir les lamelles de courgettes en les superposant comme des pétales au fond des cercles. saler légèrement.
- Répartir les tomates, en appuyant avec le poussoir ou une cuillère.
- Saupoudrer d'herbes aromatiques.
- Répartir les pétales de courgettes en alternant les couleurs. Tasser avec le poussoir.
- Saler légèrement et arroser d'un filet d'huile.
- Mettre l'eau à bouillir au fond de la marmite, déposer le panier, couvrir et laisser cuire en chaleur douce pendant 18 à 20 minutes. Les légumes doivent être fondants.
Les olives
- Pendant que les légumes cuisent, préparer les olives. Dénoyauter les olives noires et les émincer ainsi que les olives vertes.
- Presser la gousse d'ail.
- Dans une petite poêle verser un peu d'huile d'olive, ajouter l'ail pressé et les olives. Faire chauffer sur feu doux pour enrober le tout, pendant quelques minutes
Finition et service
- Déposer le panier avec les cercles sur un plat.
- Prélever chaque mille-feuille en ôtant le cercle de papier et le déposer sur une assiette individuelle ou un plat.
- Servir sans tarder !
Notes
Avec cette recette je participe au défi Compile-moi un menu , organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »
Le thème des mois de juillet et août est Plaisir estival !
