Ces rillettes de filets de dorade express, je les ai préparées avec un reste de poisson cuit. Il y a quelques jours, nous avons mangé une dorade rôtie au four. Et il est resté un petit filet de dorade d’environ 130 g. Donc, je l’ai congelé pour une recette ultérieure. Et voici la recette !
C’est une préparation très rapide et sans cuisson puisque le poisson l’est déjà. Et c’est super pour l’apéritif. Surtout que le mois d’avril est le mois des poissons ! Et de la dorade en particulier.
Donc, vous aurez besoin d’un reste de poisson cuit, de crème fraîche, d’un peu de moutarde, d’un filet d’huile d’olive et de persil ou de coriandre. À cela ajoutez une pincée de sel, du poivre ou du piment d’Espelette et le tour est joué en 10 minutes.
Vous pourrez réaliser cette mousse de poisson frais avec tout autre poisson de votre choix. La dorade ici mais aussi le bar, le turbot, la limande, le Saint-Pierre… Et comme nous sommes au Portugal, une mousse de morue, avec les mêmes ingrédients fonctionne très bien aussi.
Pour le dosage de moutarde et de crème, tout dépendra de vos goûts. Quant à la texture, c’est pareil. Plus vous mixez, plus la consistance sera mousseuse et légère.
Un conseil cependant, passez votre préparation au frais pour 1 heure au moins. Ou alors 15 minutes au congélateur si vous êtes pressés.
Proposez ces rillettes de dorade avec des crackers ou des toasts de pain grillé. Et accompagnez-les d’olives et de tomates cerises, par exemple.
Sur ce blog, je vous ai déjà proposé des rillettes de maquereaux et une tartinade de thon au beurre.
La recette des rillettes de filets de dorade
Un conseil: Pour conserver un filet de poisson déjà cuit, laissez la peau sur le filet. Vous l’ôterez juste avant de préparer les rillettes de poisson.
Rillettes de filet de dorade
Equipment
- 1 mixeur plongeant
Ingrédients
- 130 g de filet de dorade cuit ou autre poisson
- 1 c. à café de moutarde blanche
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 filet d'huile d'olive
- Poivre au moulin
- 1 pincée de sel facultatif
- 1 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée ou de persil
Instructions
- Émietter les filets de poisson délivrés de leur peau en ôtant toutes les arêtes éventuelles.
- Placer le poisson dans un récipient assez haut, poivrer, ajouter la crème fraîche, l'huile d'olive et la moutarde.
- Mixer jusqu’à obtenir la consistance désirée puis saupoudrer de feuilles de coriandre ciselées.
- Repartir dans des coupelles et entreposer au frais jusqu’au moment de servir.
Merci et bonne journée 😊
Une très bonne idee !