En faisant notre marché hebdomadaire, nous avons trouvé des haricots demi-secs. Ils étaient dans leurs cosse, bien-sûr ! Et voici donc la recette du jour : des haricots demi-secs aux aromates.
Après les avoir rincés dans un saladier d’eau fraîche, il sont faciles à écosser.
Dans ma recette précédente, de haricots demi-secs cuits à l’eau, j’avais utilisé beaucoup d’herbes, de l’ail, des carottes et de l’oignon. Cette fois, j’ai cuisiné mes haricots avec des tomates et les herbes trouvées au marché. Il y avait de la coriandre et du thym frais, de la sarriette et de l’origan séchés.
On dit que la sarriette facilite la digestion des haricots secs ou demi-secs. Ces derniers n’ont pas besoin de tremper avant la cuisson. il suffit de les laisser une dizaine de minutes dans un saladier d’eau fraîche et de les égoutter.
Il s’agit d’un plat nutritif mais comme on ne fait pas revenir les légumes dans l’huile d’olive, ce n’est pas une recette lourde.
On laisse mijoter sur feu doux, à couvert, pendant 45 minutes environ, parfois un peu plus.
Et comme pour toutes les légumineuses, on ne sale qu’en fin de cuisson. Ce plat pourra être servi avec du riz et un légume vert, pour un repas végétarien.
Mais si vous préférez, cette marmite pourra accompagner des grillades de porc.
Haricots demi-secs mijotés aux aromates
Ingrédients
- 250 g de haricots demi-secs avec leurs cosses
- 2 tomates moyennes bien mûres
- ½ oignon jaune ou blanc
- 2 gousses d’ail
- 2 brins de thym frais
- 3 brins de coriandre fraîche
- 2 pincées de sarriette séchée
- 2 pincées d'origan séché
- Huile d’olive
- Sel
Instructions
- Écosser les haricots puis plonger les graines dans un saladier d’eau froide.
- Préparer les tomates en ôtant le cœur et les pépins. Puis les couper en tout petits cubes. je conserve la peau pour parfumer davantage.
- Ciseler l’ail et l’oignon.
- Rincer et sécher les herbes fraîches. Conserver quelques feuilles d'herbes aromatiques pour le service.
- Verser un bon filet d'huile au fond de la marmite. Ajouter l'ail, l'oignon et les tomates.
- Égoutter les haricots et les mettre dans la marmite. ajouter les herbes aromatiques.Recouvrir d’eau froide mais seulement avec quelques centimètres au-dessus du niveau des légumes.
- Laisser mijoter pendant 40 à 45 minutes en couvrant. Saler en fin de cuisson. Goûter pour vérifier que les haricots sont tendres.
- Égoutter en conservant un peu de bouillon, parsemer de feuilles de coriandre fraîche.
