On craque pour ces petites mises en bouche pomme-betterave et avocat. Il existe une multitude de recettes de verrines à base d’avocat… Aujourd’hui je vous propose des mini-coupelles composées d’une réduction de balsamique au miel avec de la betterave et de la pomme râpées et d’une crème d’avocat. Je n’ai pas ajouté d’épices afin de conserver les saveurs naturelles, juste rehaussées par le citron.
Deux préparations très simples à réaliser et encore meilleures si vous avez cuit vous-même la betterave. L’avocat doit être mûr mais bien vert. J’ai utilisé une tasse de 150 ml comme mesure, ce qui correspond à environ 150 grammes de fruits ou légumes râpés ou écrasés. J’ai utilisé des fruits et légumes biologiques.
Petites mises en bouche pomme-betterave et avocat
Pour un apéritif raffiné ou un brunch végétarien
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Pour: 12 coupelles
coupelles
Ingrédients
- 150 grammes de betterave cuite râpée
- 75 grammes de pomme Golden râpée
- 1 citron vert ou jaune
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 150 grammes de chair d’avocat écrasée
- 2 cuillères à soupe de fromage frais à tartiner
- 1 cuillère à soupe de noisettes concassées
- fleur de sel facultatif
Instructions
Préparation des fruits et légumes
- Râper la betterave avec une râpe fine. Réserver dans un bol.
- Râper la pomme crue avec une grosse râpe, l’arroser immédiatement de quelques gouttes de jus de citron et l’ajouter à la betterave.
- Dans une petite casserole, verser le vinaigre et le miel, porter à ébullition puis faire réduire ce sirop sur feu doux pendant 1 ou 2 minutes. Verser alors le contenu du bol, sur feu doux, en enrobant les ingrédients dans le sirop pendant 1 minute. Verser le tout dans le bol, laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur.
- Éplucher et écraser la chair de l’avocat en l’arrosant d’une cuillère à soupe de jus de citron. Amalgamer le fromage frais. Filmer au contact et réserver au frais.
- Concasser les noisettes et les faire rôtir à sec dans une petite poêle.
Préparation des coupelles
- J’ai utilisé des coupelles de 5 cm de diamètre et je les ai remplies juste avant le repas afin que la crème d’avocat ne s’oxyde pas.
- Voici une coupelle remplie des deux préparations et saupoudrée de noisettes concassées à servir avec une petite cuillère à café expresso.
Notes
Pour savoir comment cuire les betteraves, cliquez sur ce lien : La betterave à toutes les sauces.
