Cette Poêlée de pois gourmands croquants pourra accompagner un plat végétarien, un poisson grillé ou une grillade de viande.
Pour le temps de cuisson, tout dépendra de vos goûts. Dans tous les cas, je vous conseille de faire cuire les pois gourmands le moins possible.
Le technique idéale est de de procéder en 2 temps. D’abord les blanchir pendant quelques minutes, en les recouvrant d’eau bouillante sans les noyer et sans couvrir la casserole. Après cette phase de pré-cuisson, on les rince sous l’eau fraîche dans une passoire. Ensuite, on les fait sauter au wok ou à la poêle avec de l’oignon blanc, de l’ail et un peu d’huile d’olive. Et au dernier moment, on ajoute du beurre frais.
N’ayant pas de wok sous la main, j’ai utilisé une poêle en fonte. La chaleur ne doit jamais être trop élevée car les légumes ne doivent surtout pas brunir.
Quelques conseils pour les pois gourmands
√ Il faut choisir les pois gourmands jeunes et fermes, pas trop gros avec une peau lisse et bien verte, sans renflements trop importants. Et des légumes bio si l’on peut.
√ Plus on augmente le temps de cuisson et plus ils deviennent ternes. De plus, ils perdraient leur couleur, leur croquant et une partie de leurs vitamines.
√ Et enfin, goûtez avant de les servir !
La recette détaillée de ma Poêlée de pois gourmands croquant
Poêlée de Pois Gourmands croquants
Ingrédients
- 300 g de pois gourmands frais
- 2 petits oignons blancs nouveaux
- 1 gousse d'ail dégermée
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de beurre
- fleur de sel
Instructions
- Après avoir lavé les pois gourmands, casser et éliminer le pédoncule étoilé puis tirer sur le fil longitudinal côté cosse, auprès des pois.
- Éliminer la racine et les tiges des oignons nouveaux, puis les ciseler. Une partie de la tige pourra être utilisée dans une soupe.
- Dans une casserole d'eau bouillante, plonger les pois gourmands, attendre l'ébullition et laisser cuire 3 minutes. Puis les égoutter et les rincer aussitôt sous l'eau fraîche.
- Mettre l'huile d'olive dans la poêle, puis ajouter immédiatement l'oignon et l'ail émincé en les faisant cuire sur feu doux pendant 1 ou 2 minutes sans coloration.
- Augmenter légèrement la chaleur, ajouter les pois gourmands et une cuillère à soupe d'eau, en mélangeant à la spatule, afin qu'ils ne brûlent pas.
- Puis baisser et laisser cuire sur feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Saler légèrement et, avant d'éteindre, ajouter le beurre en mélangeant délicatement.
- Le temps de cuisson varie en fonction de la qualité des pois gourmands et selon que vous souhaitez des légumes peu ou très croquants. Il n'y a qu'une solution : goûter !
J’avais déjà publié une recette de Poêlée de Pois Gourmands aux petits légumes nouveaux il y a 8 ans. C’est une recette que je fais régulièrement.
