Cette recette de Choux de Bruxelles rôtis au Parmesan est un accompagnement parfait pour une viande blanche, du porc ou de l’agneau. Cela fonctionne aussi pour un plat végétarien avec des légumineuses et une céréale.
En principe, la pleine saison des choux de Bruxelles se situe de septembre à mars. Mais mon marchand de primeurs bio en avait un petit cageot. J’en ai donc profité, afin de pouvoir publier la recette !
Cette recette a des chances de convaincre ceux qui ne sont guère attirés par ces petits choux. C’était d’ailleurs mon cas…
Comme toujours, j’ai consulté de nombreux sites de recettes. Dans la plupart, les choux vont directement au four, après avoir été préparés. Il est donc nécessaire de les rôtir au four pendant 25 à 30 minutes. Donc, ils ont tendance à brûnir et à se dessécher.
Or je souhaitais obtenir des petits choux fondants au cœur avec une enveloppe croustillante et juste dorée.
Et c’est en lisant la recette de TangérineZest que j’ai trouvé la solution. Mais au lieu de simplement blanchir les choux, je les ai cuits partiellement dans l’eau bouillante. Avant de les rôtir, je les ai enrobés dans un mélange d’huile aromatisée, puis parsemés de Parmesan. Ainsi, 15 à 20 minutes en chaleur tournante suffisent. Et il n’est pas nécessaire de les retourner.
En fait, l’idéal est d’avoir des petits légumes calibrés, afin qu’ils cuisent uniformément. Sinon, il suffit de couper les plus gros en deux.
C’était notre accompagnement, hier pour le petit gigot de chevreau et je ne le regrette pas.
Sachez que les choux de Bruxelles surgelés sont un peu décevants au niveau texture et saveur. Donc, il vous faudra peut-être attendre quelques mois pour essayer ma recette !
Quelques conseils pour ces choux-choux
Comment les choisir ?
Tout d’abord, lorsque vous les achetez, ils doivent être bien verts, sans feuilles abimées et sans taches noires sur les feuilles. La base ne doit pas être de couleur marron et ils doivent être fermes.
Pourquoi les précuire à l’eau bouillante ?
À cela, il y a deux raisons: la première est que ça les rendra plus digestes, sans risques d’amertume.
La seconde est qu’ils cuiront plus vite au four et n’auront pas le temps de se dessécher.
Si vous les aimez vraiment croquants, contentez-vous de les blanchir 5 minutes. Mais dans tous les cas, il faut les faire cuire sans sel dans l’eau et les rafraîchir avant de passer à la phase 2.
La recette des choux de Bruxelles rôtis au Parmesan
Choux de Bruxelles rôtis au Parmesan
Equipment
Ingrédients
- 350 g de choux de Bruxelles frais
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail dégermées
- 2 c. à café d’herbes de Provence moulues
- Fleur de sel
- 2 pincées De poudre d'épices au Piment doux ou fort
- 2 c. à soupe de Parmesan finement râpé
Instructions
Parer les petits choux
- Cela consiste à les éplucher pour couper la base et éliminer les petits feuilles du pourtour.
- Tout d’abord, rincer les petits légumes dans un grand saladier d’eau fraîche et les égoutter.
- Éliminer quelques millimètres du pied , ainsi que les feuilles vert foncé de la base. Ôter également les feuilles un peu flétries, s’il y en a.
- Les passer sous le robinet et les égoutter.
Préparer l’huile parfumée
- Presser les gousses d’ail et les déposer au fond d’un saladier. Ajouter les herbes, le sel et le piment en poudre.
- Ajouter l’huile d’olive et laisser infuser le tout.
Cuire les choux de Bruxelles en 2 temps
- Préchauffer le four à 200℃ en chaleur tournante. Faire chauffer de l’eau bouillante.
- Placer les choux dans une casserole et les recouvrir d’eau bouillante, juste pour les recouvrir, pas pour les noyer. Ne pas saler.
- Mener à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant 6 à 8 minutes, sans couvrir la casserole.
- Égoutter les choux et les plonger quelques secondes dans un saladier d’eau froide. Les égoutter de nouveau et les déposer sur du papier absorbant.
- Verser les choux dans le saladier et bien les enrober dans l’huile. Ajouter un filet d’huile si nécessaire.
- Les disposer dans le plat de cuisson afin qu’ils soient bien étalés.
- Saupoudrer de Parmesan et enfourner pour 15 à 18 minutes.
- Surveiller au bout de 15 minutes.
- Servir sans tarder !
