Tapenade à l’ingrédient secret

Posted on Jan 19, 2017 in Mises en bouche et délices salés pour l'apéritif, RECETTES VÉGÉTARIENNES

Toasts de tapenade à l'ingrédient secret

Toasts de tapenade mystère

Il y a des jours où l'on a envie de faire des expériences gustatives... Hier, j'avais de fins gourmets pour le dîner et j'ai mis leur palais à l'épreuve... pour découvrir l'ingrédient secret de mes toasts de tapenade. Ils ont trouvé ! "C'est surprenant" ont-ils dit à la première bouchée mais plus ils goûtaient et plus ils aimaient semble-t-il, car tous les toasts ont disparu !

Pour 1 pot de 300 grammes

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : non
  • Temps de repos : 2 heures minimum
  • Niveau de difficulté: Très facile

Ingrédients

  • POUR LA TAPENADE
  • 40 grammes de pâte de chocolat bio en pastilles ou chocolat noir à 70%
  • 150 grammes d'olives noires dénoyautées
  • 80 grammes d'olives vertes douces dénoyautées
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym séchées
  • 1 cuillère à café de feuilles d'origan séchées
  • Poivre 5 baies
  • Facultatif : 2 cuillères à soupe de crème d'avoine ou autre crème végétale
  • POUR LES TOASTS
  • Tranches de pain frais grillé
  • 100 grammes de fromage de chèvre frais

Préparation

Donc, maintenant vous connaissez l'ingrédient secret ! J'ai choisi des pastilles de pâte de chocolat de l'Équateur 100% cacao. Et oui, habituellement, on réalise la tapenade avec des olives, des anchois et le plus souvent des câpres. Mais cette recette inspirée du livre de cuisine Kitchenaid en est une variante.

J'ai intégré des olives vertes dans la recette car les olives noires et la pâte de cacao sont plutôt amères.

Et maintenant, la recette ! Il est conseillé d'avoir un bon robot-blendeur pour la réaliser.

Préparation de la tapenade

  1. Faire fondre les pastilles de cacao avec une cuillère à soupe d'eau, au bain-marie ou au micro-ondes.
  2. Mixer les olives vertes et noires avec les herbes séchées. On peut aussi opter pour un mélange d'herbes de Provence. Pulser jusqu'à ce que les olives soient bien hachées.
  3. Ajouter l'huile d'olive en 2 ou 3 fois, puis le chocolat fondu.
  4. Poivrer et mixer jusqu'à obtenir une pâte à votre convenance. 
  5. Placer au réfrigérateur, pour au  moins 2 heures, en recouvrant le récipient afin que les arômes se mêlent.

A ce stade, il convient de goûter pour rectifier l'assaisonnement. J'ai ajouté 2 cuillères de crème d'avoine mais ce n'est pas indispensable. Selon vos goûts, vous pouvez ajouter davantage d'huile d'olive, un peu de fromage blanc, ainsi qu'une pincée de fleur de sel. N'oubliez pas que la tapenade sera surmontée de fromage de chèvre.

Préparation des toasts

  1. Trancher puis faire griller le pain en comptant 4 à 5 toasts par personne.
  2. Placer le fromage de chèvre dans un bol et l'émietter à la fourchette.
  3. Recouvrir chaque toast de tapenade, puis placer une pointe de cuillère de fromage au centre.

 

Le plus du chef

Je vous conseille de préparer les toasts juste avant l'apéritif afin que le pain reste bien croustillant.

S'il vous reste de la tapenade, vous pourrez la conserver dans un pot au réfrigérateur ou encore la congeler. Donnez-moi votre avis !

# # # # # #

Show Buttons
Hide Buttons