Cette purée est vraiment simple à préparer et elle est délicieuse avec de la morue grillée ou rôtie. Pour les végétariens, elle accompagne à merveille des burgers végétaux et des légumes de saison sautés.
À ne pas confondre avec l’houmous . On sert ce dernier froid avec de nombreux autres petits plats, comme dans le mezzé des pays du Moyen-Orient.
Non, non, ma recette est bien d’inspiration portugaise ! Elle contient de l’ail et de l’huile d’olive. Mais pas de lait. Par contre, on y trouve de la coriandre en poudre et de lait coriandre fraîche ciselée.
Recette de pois chiches à la coriandre
Purée de pois chiches à la coriandre
Equipment
Ingrédients
- 400 gr de pois chiches cuits
- 2 gousses d'ail dégermées
- 1 oignon(s) de 60 gr
- Huile d'olive
- 200 ml d’eau bouillante
- 1 c. à soupe de graines de coriandre moulues ou de la poudre de coriandre
- Fleur de sel
- Poivre noir au moulin
- Feuilles de coriandre fraîche ciselée pour la service
Instructions
- Dans une casserole, faire revenir l’ail émincé et l’oignon ciselé dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sur feu moyen pendant 5 minutes sans faire colorer.
- Ajouter les pois chiches déjà cuits, la poudre de graines de coriandre et verser l’eau chaude puis laisser cuire pendant une dizaine de minutes. Les pois chiches doivent être bien tendres. Saler et poivrer.
- Dans un mixeur blender ou à l’aide d’un pied mixeur, pulser jusqu’à ce que les graines et leur peau soient totalement pulvérisées. Ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et un peu d’eau bouillante si nécessaire pour assouplir la texture. Goûter pour rectifier éventuellement l’assaisonnement.
- Verser la purée de pois chiches dans une terrine et la réserver au chaud (four à basse température par exemple) couverte, jusqu’au moment de servir. On peut aussi la réchauffer dans une poêle avec un peu d’huile au dernier moment.
- Saupoudrer de coriandre ciselée juste avant de passer à table.
Notes
Pour cette recette, vous pouvez utiliser des pois-chiches en conserve. Mais vous pouvez aussi les préparer vous-mêmes avec des pois secs.
Retrouvez ma technique rapide pour obtenir des pois-chiches cuits.
Et si vous souhaitez en savoir davantage sur les pois chiches, écoutez cette émission en podcast : https://www.franceculture.fr/emissions/les-bonnes-choses/la-revanche-du-pois-chiche.
