Une recette facile et sans cuisson pour ces Filets de harengs fumés aux aromates. Il s’agit de filets de harengs doux fumés, sous vide.
Pour la marinade, vous aurez besoin de peu de choses. Tout d’abord carotte, oignon rouge (ou jaune) et huile d’olive. Puis il vous faudra des herbes de Provence, du poivre au moulin et les baies de votre choix. Ici, j’ai choisi des baies de poivre de Sichuan à la saveur légèrement citronnée. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une autre épice légèrement piquante.
Inutile d’ajouter du sel car les filets de harengs fumés sont déjà assez salés.
Je vous conseille de préparer ce plat la veille ou au moins 5 heures à l’avance. Car il faut laisser mariner le tout pendant 4 heures au minimum au frais. Puis les filets doivent rester à température ambiante environ 1 heure.
Pendant cette dernière phase, vous pourrez faire cuire les pommes de terre. Je les ai cuites en robe des champs mais vous pouvez aussi les cuire épluchées et coupées en rondelles.
Dans ce cas, recouvrez-les à peine d’eau et ajouter une bonne cuillère d’huile d’olive. Le départ doit se faire à l’eau froide avec les pommes de terre épluchées.
J’ai choisi des feuilles de salade verte mais toute autre crudités pourra accompagner ces filets.
Pour la quantité d’huile utilisée, j’ai tendance à limiter les doses, même avec l’huile d’olive crue. À vous de voir !
Comme indiqué dans la recette, les filets de harengs fumés sont déjà salés. C’est pourquoi je n’ai pas salé les pommes de terre.
Voici un exemple de produit fumé au bois de hêtre, il en existe d’autres bien-sûr. Je pense qu’un emballage de 200 g est adapté pour 2 personnes.
Recette des filets de harengs aux aromates
Filets de harengs fumés aux aromates
Equipment
Ingrédients
- 200 g de filets de harengs fumés doux sous vide
- ½ carotte
- 1 petit oignon rouge
- 1 tranche de citron
- 4 c. à soupe d’huile d’olive au minimum
- 2 pincées de baies de poivre de Shichuan
- ½ c. à café d’herbes de Provence moulues
- 2 tours de moulin de poivres en grains
Accompagnement
- 2 grosses pommes de terre
- salade verte de saison
- Vinaigrette
Instructions
Les filets de harengs
- Sortir les filets fumés de leur emballage et les déposer dans un plat, sans les superposer.
- Émincer finement la carotte épluchée à la mandoline.
- Émincer également l’oignon rouge.
- Les déposer sur les filets.
- Dans un petit bol, déposer les baies, les herbes de Provence et le poivre au moulin. Verser l’huile par-dessus et laisser infuser au moins 15 minutes.
- Verser alors sur les filets de poisson fumé en répartissant bien l’huile aux aromates. Ajouter le citron.
- Recouvrir le plat d’une pellicule hermétique et entreposer au réfrigérateur pour 4 heures ou davantage.
- Avant le repas, sortir le plat au moins une heure auparavant pour qu’il soit à température ambiante.
Accompagnement
- Faire cuire les pommes de terre en robe des champs, à la vapeur ou à l’eau.
- Les éplucher et les couper en tranches. Les laisser tiédir.
- Préparer quelques feuilles de salade verte.
Et pour finir
- Disposer les filets de harengs avec les légumes émincés et leur assaisonnement dans chaque assiette.
- Disposer les pommes de terre et la salade avec la vinaigrette autour et déguster immédiatement.
Il y a déjà bien longtemps, au retour de Berlin, j’avais publié cette recette : Assiette de filets de harengs fumés . C’est une seconde version que je vous propose aujourd’hui.
