Ce Xacuti indien de mouton à la goanaise est une recette indo-européenne.
Comme tant d’autres recettes provenant de Goa, la gastronomie y est marquée à la fois par les traditions indiennes et les influences portugaises. C’est une cuisine de fusion vraiment intéressante.
L’histoire de Goa c’est plus de 450 ans de colonisation portugaise (jusqu’en 1961). Et donc la mixité culturelle a profondément influencé sa cuisine.
Les portugais originaires de Goa revendiquent, encore aujourd’hui et à juste titre, une cuisine unique, remplie d’épices, de parfums et de saveurs spécifiques.
On y trouve des plats de Xacuti (prononcé Chacuti) préparés aussi avec de l’agneau, du poulet, du poisson ou du crabe. Voici une version portugaise.
Comme j’ai choisi de la viande de mouton, je l’ai faite mijoter très longtemps pour qu’elle soit tendre et moelleuse.
Le boucher m’a conseillé de prendre un gigot et une épaule. Pour obtenir 1,4 kg de viande désossée, il y avait 2,2 kg avec os.
L’idéal est de demander à votre boucher de couper la viande en morceaux après l’avoir désossée. Soit en cubes, soit en grosses bouchées comme dans ma recette.
J’ai servi mon curry de Goa avec du riz basmati nature.
À Lisbonne, plusieurs restaurants indiens proposent ce plat, en version plus ou moins piquante.
J’ai choisi de saupoudrer mon plat de piment d’Espelette moulu vers la fin de la cuisson.
La recette du Xacuti de mouton
Xacuti indien de mouton à la Goanaise
Equipment
- une poêle large ou un wow
- une cocotte en fonte
Ingrédients
- 1,4 kg de viande de gigot de mouton désossé
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 4 c. à soupe d’huile
- 2 capsules de cardamome verte
- 1 étoile d’anis étoilé
- 1 bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
- 3 c. à soupe de noix de coco râpée
- 1,5 c. à café de cumin en poudre
- 1 c. à café de graines de coriandre moulues
- 1 c. à café de curcuma en poudre
- 1 c. à café de paprika
- 1 tronçon de gingembre frais de 2 cm
- 1 piment d’oiseau ou du Piment d’Espelette en poudre
- Sel de mer
- 400 ml de lait de coco
- 400 ml d’eau chaude
- 4 tiges de coriandre
Instructions
- Sortir la viande une heure à l’avance et retirer les morceaux de gras en excès.
- Préparez les épices en graines et ouvrir les gousses de cardamome. Faire dorer toutes ces épices dans une poêle, à sec, afin de les torréfier légèrement. Ajouter la noix de coco râpée et la faire dorer pendant quelques minutes en mélangeant sans cesse sur feu moyen. Réserver dans un bol.
- Émincer les oignons et presser l’ail et le gingembre.
- Faire chauffer 2 cuillères d’huile dans une poêle large ou un wok. Y faire dorer la moitié des morceaux de mouton sur toutes leurs faces pendant 7-8 minutes sur feu moyen. Saler légèrement car les épices parfument bien la viande et permettent de limiter le sel.
- Enlever la viande et répéter l’opération avec le reste de la viande en ajoutant un peu d’huile si nécessaire.
- Dans la cocotte, verser un filet d’huile puis ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre et les faire revenir quelques minutes. Ensuite ajouter les épices rôties en mélangeant le tout. Verser toute la viande dans la cocotte et saupoudrer avec les épices en poudre. Enrober la viande dans les épices.
- Incorporer le lait de coco sur feu moyen- vif puis verser l’eau.
- Ajouter les graines du piment d’oiseau à ce moment-là.
- La viande doit être totalement recouverte. Baisser le feu, déposer un couvercle et laisser mijoter pendant 2 heures ou davantage.
- Au bout d’1h30, goûter la sauce et ajuster le sel et les épices si nécessaire.
- Juste avant de servir, laver, éponger et effeuiller la coriandre fraîche.
- En saupoudrer le plat.
- Servir avec un riz basmati naturel.
