Ces beignets de morue appelés Pataniscas au Portugal appartiennent aux grands classiques de la cuisine portugaise.
C’est un plat que l’on fait à la maison mais que l’on trouve également dans les petits restaurants populaires.
Si la pâte se prépare assez vite dès que la morue est effeuillée, ces petites galettes de morue, frites, demandent un peu de temps car il faut faire plusieurs fournées pour qu’elles soient bien croustillantes.
Je vous conseille de faire cuire la morue, déjà dessalée, quelques heures avant de faire les beignets.
Voici comment je procède. Je fais pocher mes morceaux de morue dans une casserole assez large et je recouvre la morue juste à niveau avec un mélange de lait et d’eau sans saler. Je fais pocher les morceaux entre 10 et 15 minutes selon la hauteur des pièces.
Puis j’égoutte en conservant un peu du liquide de cuisson. Dès que la morue est tiède, je l’effeuille pour obtenir de grosses miettes de morue. Pour 800 grammes de morue prête à l’emploi, comptez un kilo de morue.
Ces beignets de morues sont idéales pour une grande tablée ou un brunch. Si vous les préparez un peu à l’avance, passez-les au four pendant 5 à 10 minutes à basse température.
Prévoyez 4 « pataniscas » par personne au minimum !
Les origines des pataniscas
Traditionnellement, on achetait des morues séchées entières que l’on consommait avec parcimonie. Les pataniscas étaient confectionnées avec les parties moins noble de la morue. D’ailleurs, le plus souvent on préparait ces beignets pour utiliser des restes de morue déjà cuite. Aujourd’hui, c’est un plat typique et populaire au Portugal, servi comme entrée ou comme plat principal avec du riz et de la salade.
Recette des beignets de morue « Patanisacas«
Dans cette recette, on utilise un peu de bière. Si vous préférez, vous pouvez la remplacer par l’eau de cuisson de la morue. Dans ce cas, on ajoute une cuillère de levure afin que la pâte gonfle bien.
Beignets de morue « Pataniscas »
Ingrédients
- 800 g de morue cuite sans peau ni arêtes
- 300 g d’oignons hachés
- 3 gousses d’ail dégermées et hachées
- 2 c. à soupe de persil ciselé + des feuilles pour la décoration
- 400 g de farine blanche
- 4 œufs entiers
- 100 ml de bière
- 1 tasse de lait
- Sel , poivre noir au moulin
- Noix de muscade en poudre optionnelle
- Huile de friture
Instructions
- Effeuiller la morue en vérifiant qu’elle ne contient pas d’arêtes.
- Dans un grand saladier mélanger la farine et les œufs entiers puis verser la bière.
- Détendre la pâte avec un peu de lait ( ou du liquide de cuisson) jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte à gaufres.
- Ajouter la morue effeuillée, ainsi que l’oignon, l’ail et le persil hachés. Mélanger la préparation pendant quelques instants.
- Faire frire les beignets dans de l’huile très chaude en prélevant la pâte avec une cuillère à soupe de façon à former des petites galettes.
- Faire frire des deux côtés, jusqu’à ce que les pataniscas soient légèrement dorées.
- Les déposer sur un papier absorbant et les servir avec une salade.
- Les beignets peuvent être conservés au four réglé sur une température basse jusqu’au moment de servir.
Si vous ne savez pas comment choisir et préparer la morue sèche, voici un article qui devrait vous aider : Choisir et dessaler la morue séchée. Et pour toutes les autres recettes de morue, cliquez ICI !
