VERSION COMPLÈTE CETTE FOIS…
Une recette rapide mais tellement délicieuse ! Vous allez adorer cette crème « Orange curd » maison.
Pour déposer sur du pain grillé, pour fourrer une crêpe ou un gâteau. Il en existe diverses versions en Angleterre et ailleurs. J’ai préparé une version légère avec peu de sucre et peu de beurre.
La crème « curd » la plus connue est le « Lemon curd », une crème au citron. En anglais curd signifie caillé, lorsqu’on le prépare avec du lait ou de la crème. Voici un article éclairant sur son origine.
Pour cette recette, l’agrume choisi est l’orange. Comme il s’agit d’oranges douces, inutile d’ajouter beaucoup de sucre. Par contre le zeste de l’orange finement râpé donne une touche bien acidulée.
Dans les recettes vous trouverez différentes variantes avec uniquement les jaunes d’œufs comme ici ou avec des œufs entiers. De même, la quantité de beurre est versatile. Une chose est certaine, il faut du jus d’orange, un ou plusieurs œufs, du sucre et du beurre.
En fait, c’est une sorte de crème pâtissière sans lait. Bien que cette dernière ne contienne pas de beurre en général. Et ici la farine est remplacée par de l’amidon de maïs. C’est amusant car il y a 9 ans, j’avais publié une recette de Crème dessert à l’orange. Étant destinée à être servie en entremet, sa texture était plus légère et ne contenait pas de beurre.
La consistance de la Crème Orange curd maison est assez dense. Surtout lorsqu’elle est très froide. Les versions du commerce se rapprochent davantage de la confiture car elles sont plus sirupeuses. Mais la mienne est brillante et d’un beau jaune d’or.
Crème « Orange curd » maison léger
Equipment
- 1 râpe fine
- 1 fouet
Ingrédients
- 1 jaune d’œuf
- 60 g de sucre en poudre 60 g = 2 c. à soupe
- 10 g d’amidon de maïs 10g = 1 c. à soupe un peu bombée
- 125 ml de jus d’orange 125 ml = 1 pot de yaourt
- 20 g de beurre froid coupé en dés
Instructions
- Fouetter le jaune d’œuf et le sucre pour faire blanchir le mélange.
- Incorporer l’amidon de maïs.
- Râper finement le zeste d’une orange.
- Presser les oranges et passer le jus avec une petite passoire pour séparer la pulpe.
- Verser doucement le jus filtré sur la crème en fouettant le tout.
- Verser alors la crème à l’orange dans une casserole à fond épais.
- Faire cuire, sur feu moyen, pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Couper le beurre en petits dés.
- Hors du feu, l’ajouter à la crème et fouetter pour incorporer le beurre qui va fondre.
- Verser enfin l’orange curd dans un pot de verre.
- Recouvrir aussitôt le dessus d’un film étirable ou d’un couvercle qui soit au contact de la crème.
- Laisser refroidir à température ambiante avant de mettre le pot au réfrigérateur.
- Attendre quelques heures ou une nuit pour l’utiliser.
Notes
Vivement la belle saison afin que je refasse ma Tarte gourmande aux 3 fruits rouges avec de l’Orange curd ! Mais en attendant…
Avec cette recette, je participe au défi Compile moi un menu de janvier, organisé par Nath de « Une cuisine pour Voozenoo » sur le thème Battle ‘Orange c/ Poire’ . Merci Nath !
