Le haddock ou églefin fumé est un poisson côtier de l’Atlantique Nord et, bonne nouvelle, il n’est pas menacé par la surpêche. On en trouve beaucoup sur les côtes de Norvège et d’Islande. C’est un poisson maigre et peu calorique. Ici, j’ai cuisiné des filets fumés et salés. J’avais déjà proposé une recette, plus élaborée, de Haddock poché à la sauce ciboulette.
Filets de haddock, poivrons et coquillettes
Une recette super simple pour un repas nutritif et coloré. Attention à ne pas saler le mélange eau-lait car le poisson est déjà salé. Les poivrons donnent une saveur fraîche et poivrée qui complète bien le goût neutre des coquillettes et le poisson fumé.
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Pour: 2 personnes
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Ingrédients
Pour les filets de haddock
- 250 grammes de filets de haddock fumés
- 200 ml de lait
- 300 ml d'eau ou davantage
- poivre noir
Pour l'accompagnement
- 160 grammes de coquillettes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée d'herbes de Provence
- 2 gousses d'ail dégermées
- sel, poivre
Instructions
Préparation des poivrons
- Laver, éplucher et couper les poivrons en lanières. Les faire dorer dans l'huile sur feu vif pendant quelques minutes. Ajouter l'ail pressé, les herbes de Provence et le sel. Poursuivre la cuisson à couvert sur feu doux afin de confire les poivrons.
Cuisson des pâtes
- Faire bouillir une grande quantité d'eau et y plonger les pâtes. Mélanger en attendant la nouvelle ébullition et laisser cuire 8 à 10 minutes. Lorsque les pâtes sont cuites, placer la casserole hors du feu et verser un grand verre d'eau froide pour stopper la cuisson et les maintenir au chaud.
Préparation des filets
- Rincer et essuyer les filets. Les placer dans une sauteuse en les recouvrant du mélange lait froid + eau. Les filets doivent être recouverts. Poivrer et pocher pendant une dizaine de minutes selon leur épaisseur. Inutile de saler. Les retirer avec une écumoire. Ôter l'écume si nécessaire.
Dressage sur assiette
- Déposer le filet et servir les pâtes avec ou sans matière grasse ajoutée. Répartir les poivrons avec leur jus et donner un tour de moulin à poivre.
- À déguster sans tarder !
