Confit de canard caramélisé en sauce Teriyaki au gingembre

Posted on Août 27, 2018 in Cuisine du Monde, RECETTES, Viandes; poissons et cie

Confit de canard caramélisé sauce teryaki au gingembre

Canard caramélisé sauce teryaki sur bol de riz blanc

Une recette sucrée-salée gourmande d’inspiration japonaise pour ce bol de riz blanc japonais surmonté de bouchées de confit de canard caramélisées dans une sauce teriyaki au gingembre. Un pur délice ! Merci à Alain pour la photographie et à Bernard pour la relecture.

La sauce teriyaki est un classique de la cuisine japonaise, utilisée en marinade mais aussi en sauce, pour la viande et le poisson. Là, j'ai préparé cette version parfumée au gingembre frais pour mes cuisses de confit de canard. C'est un petit plat gourmand que l'on peut servir en entrée ou en plat principal. Étant très parfumé et sucré grâce au vinaigre de riz et au miel, il est inutile d'envisager des doses astronomiques de canard confit. Trois cuisses me semblent raisonnables pour 4.
Confit de canard caramélisé en sauce Teriyaki au gingembre
Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 50 minutes
Cuisine: élaborée
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 3 cuisses de canard confit sous-vide ou en conserve
  • 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
  • 4 cuillères à soupe de Mirin japonais doux vinaigre doux de riz
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide ou de sucre roux
  • 8 cuillères à soupe de shoyu sauce de soja japonaise
  • 2 cuillères à soupe de gingembre frais pressé ou râpé ou 1 tronçon de 7-8 cm
  • 0,5 citron vert facultatif
  • 4 pincées de mélange d'épices à base de Chili* ou du poivre d'Espelette

Instructions

  • Désosser les cuisses de canard en ôtant la peau puis effilocher la chair de façon à former des bouchées.
  • Éplucher le gingembre et le râper ou l'écraser dans un presse-ail en conservant son jus.
  • Dans une casserole à fond épais, verser la sauce de soja, le mirin, le miel, le gingembre et porter à ébullition puis laisser mijoter sur feu doux pendant 10 minutes.
  • Dans un wok, chauffer l'huile et faire dorer les morceaux de canard confit pendant 7-8 minutes sur feu doux puis verser la sauce teryaki et poursuivre la cuisson sur feu moyen pendant quelques minutes en enrobant le canard et en laissant épaissir la sauce. Ajouter une cuillère à café de jus du citron vert filtré, mélanger délicatement puis saupoudrer de poudre japonaise épicée ("Nanami Togarashi" ou "Shichimi togarashi") ou du piment d'Espelette.
  • Servir aussitôt sur un bol de riz blanc japonais !

Notes

Pour la recette du riz, cliquez sur la photo et pour en savoir davantage sur les condiments et la cuisine japonaise vous pouvez consulter cet article : Découvrir la cuisine japonaise quotidienne
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