Sébaste rôti aux poivrons

Posted on Fév 20, 2016 in RECETTES, Viandes; poissons et cie

Sébaste rôti aux poivrons

Sébaste rôti aux poivrons

On confond parfois ce poisson avec la rascasse. C'est un poisson de l'Atlantique appelé sébaste ou dorade sébaste en français, "redfish" en anglais et  "cantarilho" au Portugal. Sa chair est blanche, ferme et savoureuse.

INGRÉDIENTS

  • un poisson d'environ 1,2 kg
  • 1 c cuillère à soupe de gros sel
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
  • 1 pincée de piments rouges séchés
  • 1 poivron rouge et 1 poivron vert
  • 3 gousses d'ail

Pour 4 personnes

  • Temps de préparation : 7-8 minutes
  • Temps de cuisson : environ 25 minutes au four électrique
  • Temps de repos : quelques minutes
  • Niveau de difficulté: Moyen

PRÉPARATION

Ce poisson se trouve facilement sur les marchés, à Lisbonne et à Paris.
J'ai simplement demandé au poissonnier de l'écailler et de le vider. Le sébaste est cuisiné entier.

- Laver soigneusement le poisson, puis l'éponger avec un papier absorbant.
- Préchauffer le four à 220 º ( ou 210 º chaleur tournante) durant 10 minutes.
- Laver et éplucher les poivrons, puis les couper en lamelles.
- Éplucher, dégermer et émincer les gousses d'ail.

- Dans un plat adapté, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Y déposer le poisson.
- Tout autour, placer les lamelles de poivrons et répartir l'ail émincé sur les poivrons et le poisson.
- Saupoudrer avec les herbes et le piment.
- Verser le vin blanc autour du poisson. Le saler avec une cuillère à soupe de gros sel.
- Avant d'enfourner, verser un filet d'huile d'olive sur tout le plat.
- Laisser rôtir durant 15 minutes en plaçant le plat à mi-hauteur et en surveillant que le dessus prend des couleurs sans brûler.
- Recouvrir le plat de papier de cuisson et laisser cuire à 200 º ( 190º) pendant 10 minutes supplémentaires.
- Vérifier que la chair est cuite avec la pointe d'un couteau.
- Arroser avec le jus de cuisson avant de servir en levant les filets.

Le plus du chef

Ce délicieux poisson peut être cuisiné de bien des façons; au four comme ci-dessus, à la vapeur, au court-bouillon ou grillé comme dans notre autre recette Sébaste grillé à l'unilatérale.

Pour l'accompagner et varier des pommes de terre, on peut le servir avec des petits pois, une purée de patates douces ou du riz blanc.

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