Choucroute et cuisses de confit de canard à ma façon

Posted on Avr 24, 2017 in Viandes; poissons et cie

choucroute et cuisses de confit de canard

Ma choucroute au confit de canard

La choucroute traditionnelle n’est pas souvent présente à ma table mais cette recette a régalé mes convives. Préparée avec de la choucroute crue, qui est en fait du chou blanc fermenté, mon plat a mijoté pendant presque 3 heures… et c’était franchement bon !

J'ai cuisiné ce plat avec de la choucroute crue bio. Le secret est de la laisser cuire longtemps sur feu doux avec un peu de graisse et des aromates. Puis on ajoute le saucisson à cuire, le lard et enfin les pommes de terre. Le confit, quant à lui, est doré au four.
Choucroute et cuisses de confits de canard
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Temps total: 2 heures 30 minutes
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 1,2 kg de choucroute crue nature en bocal ou sous vide
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 10 baies de genièvre
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 1 feuille de laurier
  • 10 cl de vin blanc d'Alsace
  • 250 grammes de lard fumé ou non
  • 1 saucisse ou saucisson à cuire d'environ 450 grammes
  • 8 pommes de terre à chair ferme
  • 4 cuisses de confit de canard sous vide ou en conserve
  • Sel, poivre noir

Instructions

  • Egoutter la choucroute crue dans une passoire en la pressant pour éliminer l'eau du bocal. La laver deux fois dans un grand récipient; d'abord dans de l'eau froide avec les mains puis dans de l'eau chaude bouillie, en la "démêlant" à la fourchette. Égoutter et essorer la choucroute pour éliminer toute l'eau.
  • Sortir les cuisses de confit de canard de leur emballage en ôtant la graisse. Les réserver en conservant 2 cuillères à soupe pour la choucroute.
  • Éplucher et émincer l'oignon et l'ail dégermé.
  • Dans une cocotte à fond épais, verser les cuillères de graisse en chauffant sur feu très doux. Ajouter l'oignon et l'ail.
  • Recouvrir de la moitié de la choucroute et ajouter la moitié des baies de genièvre et du cumin. Verser le reste du chou, tous les aromates ( genièvre, cumin, laurier, poivre) et saler légèrement.
  • Verser le vin blanc puis recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert, sur feu très doux 2 heures 30 au minimum.
  • 1 heure avant la fin de la cuisson prévue, couper le lard en gros morceaux, piquer la ou les saucisses à cuire et les placer dans la cocotte, au milieu de la choucroute. Vérifier qu'il y a assez de bouillon dans la cocotte. Le chou doit être immergé.
  • Laver les pommes de terre et les faire cuire avec leur peau dans une casserole remplie d'eau froide.
  • 30 minutes avant de servir, éplucher les pommes de terre et les déposer sur la choucroute.
  • Allumer le four à 200ºC. Déposer les cuisses de confit débarrassées de leur graisse et de leur gelée dans un plat et les faire dorer en plaçant la peau sur le dessus durant 20 minutes.
  • Et voilà ! il n'y a plus qu'à découper le saucisson cuit et à préparer les assiettes. Bon appétit !

Notes

♣ On peut servir ce plat avec un assortiment de bières artisanales ou avec un Riesling bien frais. 
Je sale très peu ce plat car les viandes sont déjà bien pourvues en sel.
C'est une bonne idée de chauffer les assiettes et de prévoir un chauffe-plat car la choucroute se fige très vite.
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