Une recette de poisson au four : un petit mérou des côtes portugaises, à la chair blanche ferme et fine. Je l’ai rôti avec de l’huile d’olive et des aromates et servi avec des poivrons braisés.
Au Portugal, le poisson s’appelle « garoupa »et s’il est de la famille du mérou (appelé cherne ) il est bien plus petit que les gros mérous que l’on voit habituellement. Chez le poissonnier, on trouve des garoupas pesant de 800 grammes à 2 kg. On les cuisine de nombreuses façons : au four, cuites à l’eau, à la vapeur ou grillées.
Mérou rôti au four
Un beau poisson de mer rôti au four avec des poivrons. Une belle recette d’été.
Hacher finement la tomate séchée. Ciseler les feuilles d’une branche de coriandre. Émietter le piment fort. Dans un petit bol verser ces aromates avec l’ail séché. Recouvrir de 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélanger et réserver.
Rincer puis sécher soigneusement le poisson. Huiler le fond du plat et y déposer le poisson.
Laver et brosser les pommes de terre et les faire cuire en robe des champs à l’eau ou à la vapeur. Préchauffer le four à 200ºC.
Éplucher puis couper les poivrons en lanières. Émincer finement l’ail frais. Dans une poêle, verser 2 cuillères d’huile d’olive et y faire revenir les poivrons avec les 3/4 de l’ail puis saupoudrer d’herbes de Provence. Saler. Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 15 à 20 minutes.
Répartir le reste d’ail ciselé sur le poisson puis verser l’huile aromatisée. Saler avec le gros sel et enfourner pour 15 minutes. On peut ajouter 1 ou 2 cuillères d’eau au fond du plat.
Au bout d’1/4 d’heure, arroser le poisson avec le jus puis ajouter les poivrons braisés. Baisser la chaleur du four à 180ºC et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes. La chair doit être cuite au niveau de l’arrête centrale mais rester ferme.
Au moment de servir, ajouter les pommes de terre et arroser l’ensemble du plat avec le jus puis saupoudrer de coriandre ciselée.
