Poêlée de potimarron et d'épinards Poêlée de potimarron et d'épinards

Poêlée de potimarron et d’épinards d’été

Posted on Juin 17, 2021 in RECETTES, RECETTES VÉGÉTARIENNES

Le « potimarron » est une courge d’été. Ailleurs, on l’appelle courge « Hokkaido » , « Hokkaido pumpkin » en anglais. Le potimarron était  autrefois appelé « potiron doux d’Hokkaido ». Ce n’est pas ma première recette de potimarron car j’aime beaucoup son goût et sa couleur. Retrouvez les autres recettes du blog, en cliquant sur ce lien.

Les épinards que j’ai choisi sont des épinards d’été appelés aussi tétragone. Pour en savoir davantage, rdv au bas de l’article.

Poêlée de potimarron et d'épinards
Une poêlée végétarienne avec des légumes d’été, de la courge Hokkaido et des épinards de Nouvelle-Zélande.
Poêlée de potimarron et tétragone cornue
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 45 minutes
Type de plat: Légumes de saison, plat végétarien, poêlée
Cuisine: cuisine végétalienne
Keyword: épinards, potimarron, courge, tétragone
Pour : 2 personnes

Ingrédients

  • 300 g de potimarron bio – avec sa peau
  • 250 g de feuilles d'épinards bio
  • 2 c. à soupe de graines de tournesol
  • 1 c. à soupe de graines de sésame
  • Origan séché
  • 1 oignon moyen – coupé en petits cubes
  • 2 gousses d’ail dégermées
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel

Instructions

  • Dans une petite poêle faire dorer, à sec, les graines pendant quelques minutes sur feu vif sans les faire brunir. Réserver
  • Laver et brosser soigneusement le morceau de potimarron et, après avoir éliminé tous les pépins et d’éventuelles zones fibreuses au centre, l’essuyer et le détailler en petits cubes.
  • Mettre les cubes dans un saladier, saupoudrer de feuilles d’origan séchées puis verser une ou deux cuillères d’huile d’olive. Enrober tous les morceaux de potimarron.
  • Étaler les cubes sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson et laisser rôtir dans un four préchauffé à 190º C chaleur tournante (ou 200 en chaleur statique) pendant 12-13 minutes sans laisser brunir les cubes.
    Cubes de potimarron rôtis
  • Goûter pour vérifier que la courge est cuite mais encore un peu ferme. Réserver dans le four éteint.
  • Dans une poêle ou un wok, verser un mince filet d’huile d’olive et ajouter les feuilles de tétragone. Allumer sur feu moyen. Elle va fondre littéralement. Remuer régulièrement jusqu’à ce que toutes les feuilles soient tombées. Compter 6-7 minutes. Faire évaporer toute l’eau.
    Épinards d'été ou tétragone
  • Retirer les feuilles et les hacher grossièrement en les pressant, si nécessaire, pour éliminer toute l’eau.
  • Essuyer la poêle et verser une bonne cuillère d’huile. Ajouter l’oignon et l’ail et les faire revenir sur feu moyen en les enrobant dans l’huile.
  • Ajouter les feuilles d’épinards et faire cuire le tout sur feu moyen jusqu’à ce que les épinards soient tendres.
  • Ajouter les cubes de potimarron, mélanger délicatement. Saler, ajouter un peu d’huile si nécessaire (ou pas) et saler légèrement avec la fleur de sel.
  • Au moment de servir, saupoudrer avec les graines et parsemer de persil frais.
  • Servir aussitôt avec un riz blanc longs grains ou un riz basmati.

Notes

La tétragone, c’est quoi ?

La tétragone, appelée aussi épinard d’été ou  épinard de Nouvelle-Zélande provient des îles du Pacifique. »Tétragone » vient du grec ancien « tetra » quatre, et « gonu » genou, angle. On l’appelle ainsi car son fruit a quatre pointes.
On la trouve plutôt chez  les maraîchers ou les magasins bio. Elle a des feuilles épaisses et charnues et elle est très riche en vitamines comme en minéraux. Elle  contient beaucoup moins d’acide oxalique que  l’épinard et son goût est plus doux, moins métallique et moins amer. On peut manger ses feuilles crues en salade, mais elles sont assez fermes.

Comment éplucher une botte de tétragone ?

Rincer les tiges sous l’eau du robinet si elles sont terreuses. Éplucher la tétragone en ne conservant que les feuilles et leurs petites tiges. Les tiges plus épaisses sont fermes et restent filandreuses à la cuisson. Laver soigneusement les feuilles.
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