Pour illustrer le défi de Janvier du site Recettes.de/cuisine, voici ma Purée de pois cassés et œuf poché. C’est un plat complet nutritif et léger à la fois. La purée contient des pois cassés, des petits pois surgelés, de l’ail, un peu d’oignon et des herbes. Côté matière grasse, il y a juste un filet d’huile d’olive. Quant à l’œuf poché, il est cuit dans l’eau, ans matière grasse !
Pour le défi « En janvier, manger sainement sans déprimer » ou « Healthy January » il y a 2 façons de le découvrir. Vous pouvez consulter mon dernier article ou aller sur la page du défi de site Recettes.de/.
La cuisson des pois cassés
Pour les pois cassés, je vous conseille de consulter les indications de l’emballage. La plupart des pois cassés bio décortiqués ne nécessitent pas de trempage. C’était le cas des miens. Cependant pour certains, on vous recommande de les faire tremper 8 à 10 heures.
Pour ma part, j’ai opté pour un trempage rapide d’1 heure, ce qui facilite la cuisson et la digestion. Ils étaient cuits au bout de 40 minutes.
Pour cette recette, j’ai ajouté des petits pois surgelés aux pois secs et nous avons bien aimé le résultat. La consistance dépendra du volume de liquide que vous mettrez après le premier mixage. Je me suis contenté du jus de cuisson. Mais vous pouvez optez pour un peu de lait végétal neutre ou de lait 1/2 écrémé.
La cuisson de l’œuf poché au micro-ondes
J’ai toujours trouvé la cuisson traditionnelle des œufs pochés un peu délicate. J’ai découvert que l’on pouvait préparer des œufs pochés au micro-ondes. Il faut les faire cuire un par un dans une tasse ou un bol avec de l’eau et du vinaigre. Selon la taille de l’œuf et la température, il faut compter 70 à 80 secondes par œuf. C’est un jeu d’enfant !
Je vous explique tout dans la recette ci-dessous.
L’assiette de purée aux pois cassés, œuf poché et zaatar
Lorsque votre purée sera prête, vous pourrez passer à la cuisson des œufs. Prenez garde de conserver la purée au chaud sur feu très doux.
Je vous conseille de mettre votre purée mixée dans une casserole propre à fond épais avec un filet d’huile d’olive. En général, la casserole de cuisson a ses parois recouvertes d’écume et la purée risque d’attacher.
Après avoir réparti la purée et déposer l’œuf au centre, ajoutez quelques pincées de zaatar et un filet d’huile d’olive. Vous verrez ce sera délicieux ! Le zaatar est un mélange d’épices du Moyen-Orient, très facile à préparer à la maison.
Purée de pois cassés et œuf poché
Equipment
Ingrédients
Pour la purée de pois cassés
- 130 g de pois cassés secs
- 50 g de petits pois surgelés
- 1 c. à café d'herbes aromatiques séchées
- 1 c. à soupe de poudre de bouillon de légumes
- 1 gousse d'ail
Pour les œufs pochés
- 2 œufs bio
- 2 c. à café de vinaigre
- 200 ml d'eau à température ambiante
- fleur de sel facultatif
Pour terminer
- Huile d’olive
- Zaatar Recette du zaatar
Instructions
Trempage des pois cassés
- Placer les pois cassés dans un grand saladier rempli d'eau. Les laver, puis les égoutter.
- Les remettre dans le saladier en les recouvrant de 4 fois leur volume d'eau. Les laisser gonfler une heure, puis les égoutter et les rincer sous l'eau courante.
Préparation de la purée
- Si les petits pois sont congelés, les tremper dans un bol d'eau tiède pour les décongeler.
- Verser les pois cassés dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. Prévoir 3 fois leur volume d'eau. Saupoudrer d'herbes séchées et laisser cuire environ 25 minutes, à couvert.
- Ajouter les petits pois, l'ail et le bouillon de légumes en poudre.
- Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pois soient bien tendres et se transforment en purée. Compter 40 minutes en tout.
- Égoutter le tout en conservant de l'eau de cuisson.
- Ajouter un filet d'huile d'olive et mixer la purée. Ajouter du jus de cuisson pour obtenir la consistance d'une purée. Il est possible d'ajouter du lait à ce moment.
- Conserver la purée au chaud dans une casserole, sur feu très doux pendant la cuisson des œufs.
Les œufs pochés au micro-ondes
- Préparer un petit bol ou une tasse à déjeuner pour chaque personne
- Verser environ 100 ml d'eau dans chaque bol, avec une cuillère à café de vinaigre et une petite pincée de sel facultative.
- Casser chaque œuf séparément dans un autre bol. Puis le verser dans la tasse d’eau.
- Faire cuire au micro-ondes pendant 60 secondes en puissance 900 w. Observer l’œuf et poursuivre 5 à 15 secondes selon la taille de l’œuf et la consistance du blanc souhaitée.
- Prélever l’œuf poché avec une petite écumoire et le déposer sur une assiette.
- Renouveler avec les autres œufs dans une tasse froide.
Service dans l’assiette
- Déposer la purée en couronne. Placer l ‘œuf au centre. Saupoudrer de zaatar et d’un filet d’huile d’olive.
Notes
Pour la cuisson traditionnelle des œufs pochés
Verser délicatement chaque oeuf dans une tasse car ils devront être cuits séparément. Porter l’eau à ébullition avec une pincée de gros sel et une cuillère à café de vinaigre puis baisser le feu pour maintenir l’eau à petits frémissements. Verser délicatement l’oeuf dans l’eau. Avec une grande cuillère, replier le blanc autour du jaune puis amener l’oeuf contre la paroi de la casserole. Laisser cuire 3 minutes, prélever l’oeuf avec une écumoire et le déposer délicatement sur une assiette.Pour consulter tous les conseils de cuisson de l’œuf poché au micro-ondes, consultez cet article !
