Pâte de pistaches maison

Posted on Juil 30, 2017 in Crèmes et pâtes à tartiner, Recettes de base, RECETTES VÉGÉTARIENNES

Pâte de pistache

Ma pâte de pistache maison

Après la recette de la pâte de noisettes au sirop d’érable, je vous propose aujourd’hui la recette de la pâte de pistaches qui donne certes du travail mais qui permet de réaliser beaucoup de desserts : glaces, entremets, pâtisseries… Cliquez sur ce lien pour découvrir Mes recettes à la pistache.

Cette pâte est assez difficile à trouver en épicerie, aussi lancez-vous car elle donnera une saveur délicieuse à vos desserts. C'est long mais pas si difficile que cela. Un pot permettra de préparer plusieurs recettes à la pistache.
Pâte de pistaches maison
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 1 heure 20 minutes
Cuisine: élaborée
Pour : 1 pot de 350 grammes

Ingrédients

  • 250 grammes de pistaches crues
  • 100 grammes de sucre
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 35 grammes d'eau
  • 1 cuillère à soupe d'huile neutre
  • 60 grammes de poudre d'amandes

Instructions

  • Allumer le four à 180ºC et enfourner les pistaches en les plaçant sur une plaque froide recouverte ou non de papier cuisson.
  • Laisser torréfier les pistaches durant 15 minutes en veillant à ce qu'elles ne brûlent pas.
  • Déposer les pistaches sur un torchon et lorsqu'elles ne sont plus brûlantes, refermer le torchon et frotter afin d'éliminer en partie les petites peaux.
  • Verser l'eau, le sucre et le miel dans une poêle large à fond épais (en inox par exemple ou en fonte) et mélanger. Amener à ébullition en mélangeant sans cesse. Je n'ai pas de thermomètre ( ce sirop doit atteindre 120ºC) mais j'ai laissé cuire à petits bouillons pendant quelques minutes jusqu'à obtenir un sirop épais transparent.
    Faire le sirop
  • Ajouter les pistaches en remuant sans cesse. La poêle doit être suffisamment large pour qu'elles soient rėparties sur une seule couche. Baisser légèrement le feu.
    Verser les pistaches dans le sirop
  • Continuer de remuer énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sirop cristallise et ressemble à une poudre sableuse tout autour des pistaches...
    pâte de pistaches
  • Verser alors la préparation dans un saladier en inox ou en pyrex et laisser tiédir quelques minutes. Puis verser la préparation dans le bol du mixeur-blender en ajoutant l'huile et la poudre d'amandes progressivement. Procéder par phases de mixage/ arrêt afin de ne pas surchauffer le mixeur, ni de trop chauffer la pâte.
    Pistaches dans le robot
  • En un premier temps, on obtient une poudre granuleuse avec des éclats de pistaches...
  • ...Puis petit à petit, la poudre se transforme en pâte.
    pâte de pistache
  • On atteint la bonne consistance lorsque la pâte ressemble à la texture du beurre de cacahuètes.
  • Laisser refroidir la pâte et la mettre en pot. Elle se garde très bien au réfrigérateur ou encore au congélateur.

Notes

Pour ce sirop, qui doit atteindre 120 ºC, on peut utiliser un thermomètre comme les pros, si on en possède un. Sinon on sait que l'on a un sirop au petit "boulé" (entre 116 et 125º) lorsqu'en versant une goutte dans un bol d'eau froide, elle se transforme en une petite boule de sucre. Sur le plan de travail froid, la petite boule est compacte mais molle.
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